- 1 kilo de langostinos
- 80 gr de angulas
- 1 cucharadita de café de coñac
- 100 cc de vino blanco seco
- 100 cc de nata lïquida
- 40 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- Tres cuartos de litro de caldo de pescado
- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
- 2 tomates
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Un ramillete de hierbas (perejil, laurel y tomillo)
- Sal y pimienta
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- Pelar y cortar la cebolla y zanahoria en pequeños cubos.
- Cocer las angulas introduciéndolas en agua caliente. Cuando
vuelva a hervir, quitar la espuma que salga a la superficie y dejarlas
hervir sólo diez segundos, sacarlas inmediatamente y dejarlas
escurrir en un colador.
- Calentar bastante el aceite en una cacerola grande juntamente con
20 gr. de mantequilla introducir los langostinos y remover con una
cuchara de madera hasta que los langostinos hayan adquirido un bonito
color rojo.
- Añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer con cacerola
tapada durante 5 minutos. Añadir entonces el diente de ajo
escachado, el tomate fresco, el concentrado y el ramillete de hierbas.
- Introducir el coñac y raspar el fondo de la cacerola con
la cuchara de madera, dejar hervir durante diez minutos con la cacerola
tapada.
- Añadir entonces el vino blanco y el caldo de pescado. Cubrir
la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 12 minutos. Retirar
entonces los langostinos.
- Cortar las cabezas de los langostinos y pasarlas por el mixer juntamente
con un poco del líquido de cocción para facilitar la
operación.
- Volver a meter esta mezcla en la cacerola. Dejar cocer de nuevo
durante diez minutos.
- Mientras tanto, pelar las colas de los langostinos y cortar éstas
en pequeños trozos. Añadir la nata líquida y
la mantequilla, mezclar bien, rectificar el condimento.
- Pasar por el pasapurés o chino para eliminar todos los pequeños
trozos que pudieran existir de las cabezas de los langostinos.
- Para servir, poner en el fondo de cada plato un poco de angulas
y unos trozos de langostinos y verter la sopa por encima.
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