Como congelarlas
Todas las setas se pueden congelar en seco despues de limpiarlas; algunos aconsejan escaldarlas con agua
hirviendo antes de la congelación.
Como secarlas
Este procedimiento es muy adecuado para setas pequeñas y poco carnosas como las trompetas, las carreteras
u otras de carnes mas duras como los rebozuelos, las ceps o las colmenillas.
Los ejemplares deben ser muy sanos. Las setas se exponen bien extendidas a temperatura ambiente,
encima de un cedazo o de papel de periódico en un lugar de buena ventilación. Se irán encogiendo
y soltando humedad que absorbera el papel de periódico (es aconsejable cambiarlos frecuentemente).
Deberemos desechar los ejemplares que se enmohezcan. Quince días de tiempo serán suficientes.
Las setas deben quedar duras y a la vez frágiles.
La ceps y los rebozuelos también pueden secarse enhebrados en un hilo como las ristras de pimientos.
Una vez secas conviene guardarlas en un recipiente cerrado para que conserven su aroma.
