- 3 perdices
- 250 grs. de nata montada
- 2 claras de huevo
- las hojas exteriores de una lechuga
- sal y pimienta
- Para la salsa
- 50 grs. de pasas de corinto
- 200 grs. de nata
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 1 cebolla o puerro
- 1 nabo
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- Deshuese las perdices y pase toda la carne por la batidora con
las claras de huevo hasta obtener un puré fino. déjelo
reposar en la nevera durante una hora.
- Prepare un caldo con los huesos de las perdices, la zanahoria, el
nabo, el apio, la cebolla y 1/2 litro de agua. Déjelo cocer
hasta que se haya reducido a 1/4 litro, páselo por el chino
y añadale la nata.
- Cuézalo a fuego muy suave hasta que se reduzca de nuevo
a la mitad. Agregue las pasas y consérvelo caliente.
- Blanquee las hojas de lechuga durante unos minutos en abundante
agua hirviendo; páselas por agua fria y escúrralas bien.
- Forre 4 moldes individuales con las hojas de lechuga de forma que
sobresalgan ligeramente del borde.
- Retire el puré de perdiz de la nevera, sazónelo con
sal y pimienta e incorpore la nata sin batirlo.
- Repartalo en los moldes y cuézalo en el horno, al baño
María, hasta que esté cuajado (de 15 a 20 minutos).
- Desmolde los flanecitos en el momento de servirlos y cúbralos
con la salsa caliente.
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