Recetas Cocina China

Cocina de Hunan Pato crujiente al estilo de Hunan (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 1 pato de unos 2 kilos 3 escalonias 1 trozo de jengibre 4 estrellas de anís 1 cucharada de pimienta, (granos rojos, machacados, no molidos) 1 cucharada de hinojo 1 cucharada de vino arroz o jerez seco 3 cucharadas de sal 1 cucharada de pimienta recién molida 8 tazas de aceite

Preparación Limpiar bien el pato y quitarle las patas, alas y el pico. Mezclar, estrellas de anís, pimienta en grano machacada, hinojo, escalonias, jengibre, cucharada de vino y 2 cucharadas de sal, mezclar todo bien y con ello frotar bien el pato, por dentro y fuera y dejar en lugar frío por 2 horas. Colocar el pato en un recipiente para cocerlo al vapor por 2 horas y media, hasta que este bien tierno, sacar y quitar todo lo que se pueda de las especies. Calentar el aceite, meter el pato y freírlo con el aceite bien caliente, por un minuto o hasta que la piel este bien crujiente. Cortar el pato en bocaditos, volverlo a rearmar en la fuente y servir Con la cucharada de sal y de pimienta molida, hacer una mezcla, que la pondremos en un platillo. El que guste pasará el trozo de pato por esta sal.

Notas