Recetas Cocina China

Cocina Fukien Gambas fritas, servidas en seco (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 700 g. de gambas crudas, sin pelar pero sin cabezas, frescas, o congeladas, bien descongeladas Aceite abundante para freír 4 dientes de ajo, picaditos Un trozo de jengibre fresco 2 guindillas verdes frescas, sin pepitas y cortadas en juliana fina 3 cebolletas grandes, cortadas en rodajas Hojas de 1 ramillete de cilantro Para la salsa 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharillas de azúca 1 cucharada de vino shaohsing o jerez semiseco 1 cuchara de tomate concentrado

Preparación Lavar las gambas y quitarles las patas. Con un cuchillito puntiagudo, quitar el tubo digestivo tienen en el lomo, si lo deseáis. Secarlas con papel absorbente. Mezclar los ingredientes de la salsa y reservarlos. Poner le wok a calentar, una vez caliente poner el aceite que llegue justo por debajo de la línea media. Echar las gambas en el aceite y freírlas unos 30 segundos, moviéndolas despacio con un una espumadera de bambú, pasado el tiempo sacarlas y ya casi estarán hechas. Ponerlas en papel absorbente casi hechas, y habrán tomado color rosa. Escúrralas sobre papel absorbente. Dejar que se enfríe el aceite y dejar en el wok solamente 2 cucharadas. Calentar el wok nuevamente, echar el ajo, saltearlo, añadir el jengibre y volver a saltear, añadir la guindilla y luego la cebolleta, saltear un poco mas, poner las gambas en el wok, reducir el fuego y saltear un poco mas todo el conjunto, 30 segundos, para que las gambas absorban el aroma de los demás ingredientes, tener cuidado no se os queme ningún ingrediente. Revolver la salsa y regar con ella las gambas, al tiempo que las revuelve con espá-tula hasta que hayan absorbido casi toda la salsa. Pasar a una fuente las gambas, cubrirlas con hojas de cilantro y servir rápidamente para que no pierdan el aroma. Poner en la mesa un recipiente por comensal para depositar las cascaras, servilletas y cuencos con agua para los dedos. Con los palillos se toman las gambas de la fuente, se chupan, para deleitarse con la salsa que las cubre, se pela la gamba con los dedos y a comerla.

Notas