Recetas Cocina China

Cocina Fukien Repollo rehogado agridulce (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 1 col china de 700-900 grs. 6 cucharillas de vinagre de arroz o de vino de jerez 6 cucharillas de azúcar 6 cucharillas de salsa de soya 1 buen pellizco de sal 1 1/2 cucharilla de tapioca o fécula de patata 5 cucharadas de aceite de cacahuete o de maíz 1 guindilla grande o 2 pequeñas, sin pepitas y cortada en tiritas muy menudas 3 cucharillas de aceite de sésamo

Preparación uitar las hojas duras de la col, cortar el resto por la mitad a lo largo y luego en tiras de 5 cm. Mezclar el vinagre con el azúcar, salsa de soya, sal y tapioca o fécula de patata; reservar. Calentar el wok con 3 cucharadas de aceite, mover el wok para engrasar toda la superficie. Rehogar la col, llegando bien al fondo de la sartén con una espátula moviendo continuamente por unos 4/6 minutos, tener cuidado que no se quemen las hojas. La verdura se reducirá mucho de volumen, así que no importa que al principio rebase la capacidad del wok. Sacarlo del wok y escurrirlo. Con el aceite que sobra y en el wok y una vez caliente poner la guindilla, saltear y añadir los ingrediente restantes, cuando empiece a hervir añadir la col , cuando a base de revolver la col haya absorbido la salsa la sacaremos a una fuente, lo rociaremos con el aceite de sésamo y serviremos.

Notas Para este plato utilizar col china en vez de repollo.