Recetas Cocina China

Cocina cantonesa Carne rehogada con brecoles (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 50 g. de cadera o de falda en un filete 250 g. de brécoles 6 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal 1 cucharilla de sal 4 dientes de ajo, picaditos 3 cebolletas, en trozos de 2-3 cm., reservando por separado lo blanco y lo verde 1 cucharada de vino Shaohsing o jerez semiseco Cebolletas pequeñitas, para adornar (optativo) Para el adobo 1/4 cucharilla de azúcar 1/4 cucharilla de sal 1 1/2 cucharilla de salsa de soya 1 1/2 cucharilla de salsa de soya espesa 1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida 2 cucharillas de vino Shaohsing o jerez semiseco 1 1/2 cucharilla de fécula de patata o tapioca Para la salsa 2 cucharillas de salsa de soya espesa 1 1/2 cucharadas de salsa de ostras 1 cucharilla de fécula de patata o tapioca

Preparación Corte la carne en rectángulos de 4 x 3 cm. y 5 mm. de grosor. Póngalos en un perol. Agregue todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, y revuelva enérgicamente con palillos o con un tenedor para que la carne se bañe bien. Vuelva a remover. Esta operación es imprescindible para que la carne quede suave y tierna. Refrigere 20-30 minutos. Mientras, pele y tire la capa exterior de los tallos de los brécoles. Corte el resto en trozos. Mezcle los ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua y reserve. Ponga a hervir un cazo grande de agua. Añada 1 cucharada del aceite y la sal, luego eche los brécoles, lleve nuevamente a ebullición y deje que hierva unos 3 minutos. Escurra, luego enfríe al chorro de agua fría y vuelva a escurrir. Caliente un «wok» a fuego vivo hasta que salga humo. Agregue el resto del aceite y dé vueltas al «wok». Agregue el ajo y la parte blanca de la cebolleta, remueva con un cucharón de «wok» o con espátula metálica varias veces. Incorpore la carne, saltéela y revuelva 1-1 1/2 minutos. Vierta el vino o jerez por el borde del «wok», encima de la carne, y mientras sisea, no deje de remover. Cuando ya no sisee y todavía no esté hecha la carne, páselo a una fuente caliente, escurriendo bien. Añada la parte verde de la cebolla y los brécoles y revuélvalos hasta que estén bien calientes, reduciendo el fuego si fuese necesario. Aparte los brécoles hacia los lados y vierta la salsa en el centro, dando una vuelta. Cuando la salsa comience a formar burbujas, ponga la carne en el «wok» y revuélvalo todo hasta que los brécoles estén muy calientes. Páselo a una fuente caliente y sirva, adorna-do de borlas de cebolleta, si gusta.

Notas