Recetas Cocina China

Cocina Fukien Rollos fritos con cinco especias (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 1 paquete (225 g.) de cuajada de soja seca, de 33x15 600 g. de cerdo con algo de tocino, picado del tamaño de granos de arroz Lo blanco de 12 cebolletas, en rodajitas 75 g. de castañas de agua, frescas o en conserva, picadas del tamaño de granos de arroz 3 cucharadas de tapioca o fécula de patata 2 yemas de huevo Aceite vegetal abundante para freír Tomate concentrado para servir Salsa de guindilla para servir 1 cucharada de salsa de soya mezclada con 5 ml. de mostaza picante para servir Para el adobo 1 cucharilla de sal 2 cucharillas de salsa de soya 2 1/2 cucharillas de azúcar 5 cucharillas de vino shaohsing o jerez semiseco 2 cucharillas aceite de sésamo 1 cucharilla de cinco especias 1/2 clara de huevo

Preparación Poner a remojo las hojas de cuajada de soja en agua fría unos minutos, hasta que estén tiernas y flexibles. Manipularlas con cuidado, tomándolas con las dos manos para escurrirlas y secarlas con papel absorbente, extendiéndolas luego sobre un paño, una encima de otra. Taparlas con otro paño para que queden jugosas pero no mojadas. Poner el cerdo picado en un cuenco grande. Agregar los ingredientes de la marinada, revolver para que se empape bien y dejar en la marinada por 10 minutos. Incorporar la cebolla y las castañas de agua a la mezcla. Agregar la tapioca o la fécula de patata, cucharada a cucharada, para que quede bien suave. Dividir la mezcla en el número de hojas de cuajada de soya que tengamos preparadas. Tomar 1 hoja de cuajada de soja y colocarla sobre una superfie plana, con un lado largo hacia usted. Cortarla por la mitad a lo ancho. Tomar una cucharada del relleno y darle, utilizando las manos, forma de rollo. Colocar el rollo junto a un borde de la placa cerca de usted y enrollar lo más firmemente que pueda. Con los dedos o con brocha pastelera, untar de yema el borde libre y pegarlo al rollo. Dejar las puntas abiertas como un cigarrillo y colocar el rollo en una bandeja, con el cierre hacia abajo. Tapar con un paño húmedo. Repetir de la misma forma con el resto de las placas. Poner en el wok aceite para freír, de manera que pueda cubrir los rollitos, una vez caliente Meter tantos rollos de manera que quepan holgadamente en el aceite y freírlos al menos durante 5 minutos, para que la masa interior se cueza o hasta que se tuesten. Sacarlos con espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Mantenerlos al calor. Servirlos con tomate concentrado, salsa agridulce, salsa de guindilla y salsa de soya con mostaza en cuenquitos alrededor o en el centro de la bandeja.

Notas