Recetas Cocina China

Cocina Fukien Sopa de nidos de golondrina (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes Varios nidos de salangana, para 1 litro de caldo, al menos media docena. (El tamaño de los nidos es muy pequeño, no más grandes que una cuchara de servir 1 litro de caldo de pollo, hecho con un pollo y la carcasa de otro Del pollo que hemos cocido en el caldo usaremos una pechuga, desmenuzada en filamentos, cuanto más finos mejor 4 lonchas de jamón, por estos pagos, podemos usar un buen jamón de Huelva, también cortado en finas hebras 6 tirabeques Sal al gusto y una pulgarada de glutamato

Preparación na vez los nidos hayan estado a remojo por 12 horas, mínimo, quitarles todas las plumas adheridas y materias extrañas con unas pincitas. Poner a hervir en el caldo los nidos, hasta su total desintegración, agregar la carne de pollo, jamón y tirabeques. Añdirle el glutamato, probar y salar al gusto, seguir hirviendo por 15 minutos más. Filtrar la sopa. La sopa la serviremos, al final de la comida, en pequeñas tacitas de porcelana china y los tropiezos los serviremos, durante la comida, como un pequeño entrante acompañados con una salsa de soya.

Notas Desgraciadamente esta sopa no la he probado, así que no puedo deciros si merece la pena el pagar su altísimo precio, caso que la encontréis, ya que es muy rara, rarísima en los menús de los restoranes, aunque estos sean de lujo, por supuesto la autentica sopa de salangana.