Recetas Cocina China

Cocina pekinesa Cangrejos en salsa picante (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 2 bueyes de tamaño mediano/pequeño 2 escalonias 3 dientes de ajo 1 cucharada de guindilla, bien picadita. También se puede usar tabasco o salsa similar 1 cucharilla de azúcar 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharadas de concentrado de tomate 1 taza de caldo 2 hojas de cilantro bien picaditas 1 cucharilla de polvo de jengibre o 1 cucharada de jengibre fresco Maicena y sal

Preparación Los cuerpos de los bueyes se cortan en trozos, les quitaremos las branquias y los órganos digestivos, especialmente unas bolsitas que tienen cerca de la boca, ya que amargan. Las pinzas y patas, las aplastaremos para que se resquebrajen, así cocerán más rápido y serán más fácil de comerlas. Los trozos del caparazón, los pasaremos por maizena y los freiremos, una vez a punto los sacaremos del wok y reservaremos en lugar templado. Al final de esta fritura, en el wok nos tienen que quedar como dos cucharadas de aceite. Salteamos escalonias y ajos, estos bien picados, después añadir la guindilla picada, condimentando con el azúcar, salsa de soja, tomate concentrado y jengibre, saltear todo el conjunto. Verter de golpe el caldo caliente y dejar que se reduzca durante un minuto a fuego vivo. Añadir los trozos de cangrejo, así como patas y pinzas, cocer a fuego lento durante media docena de minutos. La salsa tiene que quedar algo espesa. Servir caliente, adornar con algunas hojas de berros o producto similar.

Notas Aunque este plato se sirve en todas las zonas del lejano oriente, parece ser que su origen es pequinés, así que lo incluyo en este apartado.