Recetas Cocina China

Cocina pekinesa Pato a la moda de Pekín (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 1 pato de 1,500 kg aproximadamente 2 dientes de ajo 2 cucharadas de salsa de soja 1 copa de vino de arroz o de jerez seco 1 cuchara-da de azúcar 1 clavo machacado en el mortero 1 cucharadita de pimentón 4 cucharadas de miel Sal Para la mesa Crepes mandarines Pinceles de cebolla Batoncitos de pepino Salsa hoi-sin

Preparación Limpiar el pato para eliminar cañones y plumillas, salarlo ligeramente por dentro. Poner en un cuenco la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, el clavo machacado y los dientes de ajo, mezclar bien y con una parte de esta mezcla untar el pato y luego espolvorearlo con el pimentón; mantener en reserva lo que ha quedado de la salsa en el cuenco. Calentar el horno a 200 grados C. y dejar asar el pato durante unos 40 minutos. Poner bajo el mismo una bandeja para recoger el fondo de cocción. La piel del pato, una vez asado, deberá quedar brillante y seca, casi transparente. Retirar el pato del horno, dejar que se enfríe un poco y con la ayuda de un cuchillo con buena punta y afilado quitarle la piel, que cortareis en pedacitos y dejareis en una fuente mantenida al calor. Untar ahora el pato pelado con una mezcla compuesta de una cucharada de miel y de una cucharada de agua caliente. Subir la temperatura del horno a 220 grados C, volver a meter el pato y dejar que se ase durante otros 30 minutos, rociando el ave con el resto de la miel derretida caliente. Coger la salsa reservada, eliminar el ajo y mezclarla con el fondo de cocción del pato pasado por un tamiz fino. Servir el pato cortado en trozos de bocado y la piel acompañados de la salsa, una parte vertida sobre el plato y otra parte presentada en una salsera. Servir como los otros con los crepes madarines y las verduras, asi mismo acompñar con salsa hoi-sin.

Notas Esta formula, creo yo, no estoy muy seguro, es la que se emplea en la mayoría de los restaurantes chinos en occidente.