Recetas Cocina China

Cocina pekinesa Pechuga de pollo salteada con gambas (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 250 g. de gambas 250 g. de pechuga de pollo 1 cucharilla de sal 1 trozo de pepino de 10 cm. 100 g. de champiñones pequeños 2 cebolletas 2 cucharadas de aceite vegetal Para la salsa 25 g. de manteca 4 cucharillas de pasta de soja 2 cucharillas de salsa de soja 2 cucharillas tomate concentrado 2 cucharillas de salsa hoi-sin 1 cucharada de jerez 1 cucharilla de salsa de guindillas, se puede sustituir por pimentón picante 2 cucharillas de aceite de sésamo

Preparación Pelar las gambas y salarlas ligeramente si son frescas, las colas congeladas, suelen tener algo de sal. Cortar el pollo en dados de 1 cm. y el pepino en dados ligeramente mayores. Limpiar bien los champiñones y cortar las cebolletas en trozos de 1 cm. Calentar el aceite en el wok a fuego vivo. Cuando esté caliente, se añaden las cabezas de las gambas y se saltean por 30 segundos, se quitan las cabezas y cualquier barba que pudiera quedar. A continuación se saltean los champiñones 1 minuto. Se añaden el pollo y las gambas, se revuelve 2-3 veces y se añaden las cebolletas y el pepino. Se remueve todo a fuego vivo durante 1 1/2 minutos y se retira del wok. Poner la manteca en el wok. Cuando se haya deshecho, se añaden los demás ingredientes de la salsa a excepción del aceite de sésamo y se remueve todo a fuego vivo "explosión". Cuando los ingredientes formen una salsa hirviendo, se añaden el pollo, las gambas, champiñones, pepino y cebolletas. Remover y mezclar a fuego vivo durante 1 minuto, al sacar rociar con el aceite de sésamo Servir inmediatamente en fuente caliente.

Notas Los chinos, como habréis observado, son auténticos maestros de los platos rápidos y deliciosos. Este es uno de ellos, con una salsa sabrosa al estilo de Pekín, muy característica.