Recetas Cocina China

Cocina pekinesa Rollitos de primavera pekineses (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 250 gramos de carne de cerdo, si usáis solomillos mejor 3 escalonias 1 trozo de jengibre, cortado en tres discos 4 huevos 1 cucharilla de glutamato 1 cucharilla de sal 1 cucharilla de vino de arroz o jerez 1/2 cucharada de maicena 1 cucharada de harina Sal y pimienta

Preparación Picar bien las escalonias y el jengibre y mezclar con la carne de cerdo bien picada, añadir el glutamato, sal, vino, ½ huevo, la maicena y mezclarlo todo bien. Con el resto de los huevos batidos, hacer 4 porciones y cada una la ponéis en una sartén ligeramente engrasada y hacéis como si fueran unos crepés. Estos "crepés", los rellenáis con la carne y sus ingredientes, los enrolláis bien, y pegáis los extremos con una mezcla que preparareis con la cucharada de harina y otra de agua. El pegado tiene que ser de tal manera que luego no se pueda salir el relleno. Calentáis el aceite y freis cada rollito hasta que estén bien hechos. Cada rollito lo dividís, ya en la fuente de servir, en cuatro trozos, los cortes oblicuos. Acompañarlos con salsa de soja, vinagre chino, sal y pimienta.

Notas No usar mucha sal con el relleno, ya que cada comensal se la pondrá a su gusto en la mesa. Estos rollos son imprescindibles en el festival del nuevo año chino.