Recetas Cocina China

Cocina de Szechuan Cuajada de soja Ma-po´s (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 6 trozos de cuajada de soja, (Tofu) 1 trozo de jengibre 3 ajetes tiernos, con sus tallos 200 gramos de carne picada de cerdo 1/2 taza de agua 1 cucharada de vino de arroz o jerez 2 cucharadas de pasta de soja picante 1 cucharilla de sal 1 cucharilla de glutamato 1 cucharilla de salsa de soja 1 cucharilla de maicena 1 cucharilla de pimienta 3 cucharadas de aceite.

Preparación Cortar la cuajada de soja en dados de 2 centímetros Cortar el jengibre en juliana fina Cortar los ajetes, incluidos los tallos en trozos de 2 centímetros. Saltear el picado de cerdo con las 3 cucharadas de aceite, una vez salteado se le añade el jengibre, vino, la pasta de soja, ½ taza de agua y se lleva todo el conjunto a ebullición. Le añadimos los cubos de cuajada, así como, la sal, glutamato y la salsa de soja y tapando el wok se tiene cociendo por 3 ó 4 minutos. Pasado este tiempo añadirle la maicena para que espese un poco la salsita y también le añadiremos los ajetes, dándoles una vuelta. Sacamos a la fuente de servicio y espolvoreamos con la pimienta.

Notas Cuando tengamos ya la cuajada en el wok, tener cuidado que no se os queme, así como que no se os desbarate.