Recetas Cocina China

Cocina de Szechuan Menestra de verduras fritas (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 6 setas chinas secas, grandes 75 g. de brotes de bambú, escurridos 1 berenjena mediana Aceite vegetal abundante, para freír 350 g. de judías verdes tiernas, sin puntas ni hebras 3 cucharadas de manteca 2 dientes de ajo, picados 4 cucharillas de pasta de alubias negras 2 cucharadas de salsa de soya 4 cucharadas de buen caldo 2 cucharillas de azúcar 1 cucharada de aceite de sésamo

Preparación Poner a remojo las setas en agua templada que las cubra, durante 20 minutos. Escurrir las setas y tirar los tallos, si es que los tienen, muchas veces las setas secas vienen sin el pie. Cortar los brotes de bambú y la berenjena en triángulos finos de unos 4 cm. Cubra con unos 5 cm. de aceite vegetal el fondo de una cazuela y ponga a fuego medio. Cuando esté caliente el aceite, fria las alubias, berenjenas, brotes de bambú y setas, por tandas, durante 2 1/2 minutos y escurra bien sobre papel absorbente. Caliente la manteca en un wok. Cuando esté caliente, agregue las alubias, setas, brotes de bambú y berenjenas y saltee por 1 1/2 minutos. Añada el resto de los ingredientes y rehogue 2 minutos. Sirva la menestra en plato bien caliente con o sin arroz.

Notas