Recetas Cocina China

Cocina de Szechuan Pescado crujiente con cerdo y alubias negras (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 1 pescado de rio, de carne firme, entero, que pese 1 kg. (se puede sustituir por mero, lubina) 2 cucharadas de maizena Aceite vegetal abundante para freír 5 cucharillas de manteca 100 g. de tocino en taquitos de 1/2 cm. 3 cucharadas de alubias de soja, negras saladas 2 dientes de ajo, toscamente picados 3 rodajitas finas de raíz de jengibre, picadas 3 cucharadas de salsa de soya 3 cucharadas de puré de tomate 4 cucharillas de salsa de guindilla 4 cucharillas de azúcar 4 cucharadas de buen caldo 5 cucharadas de vino amarillo chino o jerez seco 2 cebolletas, toscamente picadas

Preparación Limpiar y escamar el pescado bien. Hacer 6 incisiones en cada lado del pescado con un cuchillo de punta. Desleír la maizena en 4 cucharadas de agua fría y reservar. Calentar a fuego medio 5 centímetros de aceite vegetal en una sartén grande en la que quepa el pescado. Freír el pescado entero de 12 a 13 minutos por cada lado, hasta que la cabeza, la cola y las espinas parezcan que están bien crujientes y doradas por ambos lados. Escurrir el pescado sobre papel absorbente. Calentar la manteca en el wok, a fuego vivo. Cuando esté caliente, agregar el cerdo y rehogar 3 minutos. Añadir las alubias, ajo, jengibre, salsa de soya, puré de tomate, salsa de guindilla, azúcar, caldo, vino y cebolletas, rehogar 2 minutos o hasta que el líquido se haya reducido en una cuarta parte. Poner el pescado en la sartén, regarlo con la salsa, darle una vuelta y pasarlo entonces a una fuente de servicio caliente. Revolver la maizena con la salsa que quede en la sartén y cocer la salsa hasta que espese. Verter la salsa sobre el pescado y servir.

Notas