Recetas Cocina China

Cocina de Szechuan Pollo Bang-Bang (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 1 pollo de 1,750 kg. 4 cucharadas de aceite 4 cucharillas de guindilla seca, limpia de pepitas y picadita 4 cucharadas de salsa de sésamo o manteca de cacahuete 4 cucharillas de azúcar 2 cucharadas de aceite de sésamo 4 cucharillas de salsa de soya

Preparación Poner el pollo en una olla grande con agua que lo cubra y cocerlo por cinco minutos, espumar y agregar 1 ½ taza de agua y hervir por 5 minutos más. Repetir la operación por dos veces más, pero añadiendo el agua necesaria sólo hasta que el pollo este cubierto. Retirar del fuego y dejar el pollo en el caldo durante 10 minutos. Sacar el pollo del caldo e insertar un pincho largo en la carne. Si el jugo no sale incoloro, cocer el pollo en el caldo otros 10 minutos o hasta que el jugo salga claro al pinchar. Reservar el caldo para otra receta. Cortar los alones del pollo y dividir el cuerpo en 4 cuartos. Golpear suavemente los cuartos de pollo con un rodillo para abrir la carne y despegarla de los huesos. Deshuesar y cortar la carne en tiritas largas, colocándolas en una fuente de servicio. Calentar una sartén pequeña sin nada, a fuego lento. Agregar el aceite vegetal y la guindilla picada y revolver 3-4 minutos. Colar el aceite a un cuenco y agregar, removiendo, la pimienta, salsa de sésamo o manteca de cacahuete, aceite de sésamo, azúcar y salsa de soya, trabando bien todo el conjunto. Verter la salsa uniformemente sobre el pollo trinchado y servir.

Notas