Recetas Cocina China

Cocina cantonesa Fai Lock Kar Teng (Familia feliz) (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes 300 gr. de gambas peladas 1 cucharilla de maicena un golpe de sal y azúcar (estos tres ingredientes mezclar bien y reservarlos) 2 huevos una pulgarada de sal 1/2 cucharada de agua (batir bien) 150 gr. de carne de cerdo, que tenga algo de tocino 3 setas secas, puestas en remojo para hidratarlas 2 zanahorias cortadas en discos, dándoles unos cortes para que parezcan flores 2 abalones, cortados en discos 150 gr. de coliflor, cortar de manera que el ramito de flores sea pequeño 1 Pimiento verde cortado en discos o en tiras 1 diente ajo 350 ml. de caldo aceite para freír Unas gotas de aceite de sésamo 1 cucharilla de maicena 3 cucharadas de agua (estos dos ingredientes bien mezclados) Para la salsa 2 cucharadas de salsa de ostras 1/2 cucharilla de azúcar 1/4 cucharilla de glutamato sódico 1 cucharilla de jugo de jengibre

Preparación on dos cucharadas de aceite puestos en una sartén, coagular los huevos y una vez a punto añadir las gambas y enrollar, de manera que quede firme, pondremos el rollo en un recipiente para cocerlo al vapor, hasta que las gambas estén hechas. Esta cocción también se puede hacer en la sarten, pero el método chino es el anterior. Sacar el rollo y dejar que se enfríe. Calentar en el wok 3 cucharadas de aceite y freír el ajo machacado con la hoja de un cuchillo, cuando el ajo se haya puesto dorado, lo quitaremos. Saltear en el aceite el cerdo y las setas, hasta que el cerdo este hecho. Añadir las zanahorias, abalone (los discos deben de ser finos, ya que no se cocerían bien), coliflor, pimiento verde y los ingredientes para la salsa. Una vez salteado todo, añadís los discos de tortilla y le añadís el caldo, cuando empiece a hervir le añadís la cucharilla de maicena disuelta en agua. Cuando la salsa espese un poco, se pone en una fuente y se sirve caliente. Para darle un poco de armonía, los discos de tortilla bordean la fuente y unas verduras que se vean bien en la superficie.

Notas