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Entrecot a la pimienta LANGOSTINOS A LA CREMA Mollejas de ternera a la mostaza
Receta - Victor (news es.charla.gastronomia)    
INGREDIENTES MODUS OPERANDI ESPECIAS
  • 1 kg. de langostinos
  • 2 carabineros (aparte de sabor, dan un color fantástico).
  • 1 vasito de nata líquida (opcional si no gusta la nata).
  • 1 cucharada de brandy
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 12 ó 15 granos (con N) de pimienta
  • Sal
    Crema
  • 2 1/2 l de agua,
  • 1/4 de vino blanco seco
  • 1 patata mediana
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 puerro (lo blanco sólo)
  • 1 hojita de laurel
  • 8 ó 10 granitos de hinojo.
  • Pela los langostinos y los carabineros; quítales las cabezas, y guarda en
    una taza la "sustancia" de éstas.
  • En un olla amplia, rehoga un par de minutos los caparazones y las cabezas juntamente con los vegetales, bien limpios y troceados bastante
    menudamente.
  • Sube el fuego, calienta el brandy, viértelo sobre ese rehogado y flaméalo. Echa el vino, da un hervor, e incorpora el agua y los granos
    de hinojo y de pimienta. Que hierva todo unos 25 ó 30 minutos.
  • Cuélalo bien y conserva aparte la zanahorias y la patata. Deja enfriar y si es posible, desengrasa.
  • Ya frío, incorpora los cuerpos de los crustáceos y la sustancia de sus
    cabezas, y pon a hervir; a los 5 ó 6 minutos separa con la espumadera los que te parezan tener el cuerpo más bonito (uno por comensal).
  • A los 10 ó 12 minutos prueba la sal y la pimienta, pon en la licuadora un poco del caldo, los cuerpos, las cabezas (no la de los carabineros: son
    demasiado fuertes), la patata y la zanahoria; tritura a la máxima revolución durante un minuto más o menos...
  • Pása esa masa por el chino (si es preciso, ayúdate con caldo), e inconpora esa crema base al caldo (como puedes haber perdido líquido por evaporación, si es preciso -procura que no lo sea- echa un poco de agua hasta complementar el litro y medio que necesitas), da un hervor
    removiendo con una cuchara de madera, y vuelve a colarlo con un tamiz muy fino o con el chino.
  • Normalmente, la crema ya tiene una consistencia muy "casera" y agradable, y un sabor profundo. Sírvelo emplatado (o "entazado"), adornando cada uno con una hojita de perejil y el langostino que reservaste, partido en tres o cuatro trozos, según el tamaño.
  • Si os gusta la nata, que cada uno eche sobre su plato (o taza) un chorrito blanco.
Cacharros Truco
Olla,chino o colador, batidora o licuadora, cuchillo..   Acompañar con un cava Brut Nature.
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  20 minutos   Medio   45 minutos   Media   Medio