- 1 kg. de langostinos
- 2 carabineros (aparte de sabor, dan un color fantástico).
- 1 vasito de nata líquida (opcional si no gusta la nata).
- 1 cucharada de brandy
- Aceite de oliva virgen extra
- 12 ó 15 granos (con N) de pimienta
- Sal
Crema
- 2 1/2 l de agua,
- 1/4 de vino blanco seco
- 1 patata mediana
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- 1 puerro (lo blanco sólo)
- 1 hojita de laurel
- 8 ó 10 granitos de hinojo.
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- Pela los langostinos y los carabineros; quítales las cabezas,
y guarda en
una taza la "sustancia" de éstas.
- En un olla amplia, rehoga un par de minutos los caparazones y las
cabezas juntamente con los vegetales, bien limpios y troceados bastante
menudamente.
- Sube el fuego, calienta el brandy, viértelo sobre ese rehogado
y flaméalo. Echa el vino, da un hervor, e incorpora el agua
y los granos
de hinojo y de pimienta. Que hierva todo unos 25 ó 30 minutos.
- Cuélalo bien y conserva aparte la zanahorias y la patata.
Deja enfriar y si es posible, desengrasa.
- Ya frío, incorpora los cuerpos de los crustáceos y
la sustancia de sus
cabezas, y pon a hervir; a los 5 ó 6 minutos separa con la
espumadera los que te parezan tener el cuerpo más bonito (uno
por comensal).
- A los 10 ó 12 minutos prueba la sal y la pimienta, pon en
la licuadora un poco del caldo, los cuerpos, las cabezas (no la de
los carabineros: son
demasiado fuertes), la patata y la zanahoria; tritura a la máxima
revolución durante un minuto más o menos...
- Pása esa masa por el chino (si es preciso, ayúdate
con caldo), e inconpora esa crema base al caldo (como puedes haber
perdido líquido por evaporación, si es preciso -procura
que no lo sea- echa un poco de agua hasta complementar el litro y
medio que necesitas), da un hervor
removiendo con una cuchara de madera, y vuelve a colarlo con un tamiz
muy fino o con el chino.
- Normalmente, la crema ya tiene una consistencia muy "casera"
y agradable, y un sabor profundo. Sírvelo emplatado (o "entazado"),
adornando cada uno con una hojita de perejil y el langostino que reservaste,
partido en tres o cuatro trozos, según el tamaño.
- Si os gusta la nata, que cada uno eche sobre su plato (o taza) un
chorrito blanco.
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