- Pescado, (palometa, besugo, reyes, mero, rape etc.)
- Tofu
- Setas frescas, también se puede utilizar shiitake, (setas secas)
habra que rehidratarlas.
- Puerros
- Repollo
- Cebolletas
- Hojas de nabo, (llamadas nabiza) o crisantemo, espinacas, canónigos,
berros, acelga etc. o una combinación de ellas en la cantidad adecuada
- Caldo de pescado, o simplemente agua
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- Los ingredientes en cantidades semejantes, aunque tiene que predominar
las hortalizas.
- Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño
de un bocado (tsu-tsu -giri).
- Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo
cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa.
- Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras. Disponer vistosamente
todos los ingredientes en una bandeja.
- Llevar el nabe, (se puede sustituir por una cazuela de barro), a
la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente
y la bandeja.
- Utilizar también el agua de remojo de las setas. Con unos palillos
colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi
totalmente de caldo y cocer unos minutos.
- Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más,
retirando la espuma que pueda salir. Los Ingredientes deben resultar
poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo.
- Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón.
- Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de
tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la
olla.
- Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal
moje a su capricho.
Salsas
3 cucharadas de nabo blanco rallado, con zumo de limon,
tamari y una pulgarada de pimentón.
3 cucharadas de nabo blanco
rallado, zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima. (tekka=
Condimento salado, ignoro los ingredientes que tiene, se vende en
tiendas de productos orientales)
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