- 1 cuadrado de unos 15 cm.de kobu (quelpo seco)
- 20 grs. de bonito seco desmenuzado (katshuobushi)
- 1 litro y cuarto de agua
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- Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos cortes de
un par de centimetros de profundidad, para hacer una especie de fleco.
- En un cazo pondremos 1 litro y cuarto de agua, añadiremos el kombu
y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado.
- Sacaremos el kombu justo antes que empiece a hervir el agua.
- Ahora se hace cocer el agua y se le añade el bonito desmenuzado.
- A los dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar
hasta que este tibio.
- Colaremos el caldo por una muselina y ya tenemos el caldo listo
para usar en la preparación que lo requiera.
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