- 4 berenjenas de igual tamaño
- 250 grs. de queso
Arzúa-Ulloa (queso gallego del país)
- 8 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 kilo de tomates
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde pequeño
- 50 grs. de queso manchego rallado
- sal, pimienta, estragón y una pizca de azúcar
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- Picar media cebolla muy fina y estofarla en la mitad del aceite.
- Lavar los tomates, cortarlos en trozos y freírlos encima de la cebolla
hasta que pierdan el agua (unos 20 minutos).
- Pasar por el chino y sazonar con sal, pimienta y
estragón picado fino (si es necesario contrarestar la acidez con una pizca de azúcar).
- Lavar las berenjenas y cortarlas a la mitad. Blanquearlas en agua hirviendo con sal durante 8 minutos.
Escurrirlas boca abajo sobre un papel de cocina.
- En el resto del aceite freír el diente de ajo picado fino con la otra mitad de la cebolla,
picada fina, y el pimiento lavado y cortado en trocitos.
- Añadir la pulpa de la berenjenas (conservando las cáscaras vacías), el
queso cortado en trocitos y dos cucharadas de salsa de tomate. Sazonar con sal, pimienta y estragón picado.
- Rellenar las cunas de berenjena, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.
- Servir calientes sobre la salsa de tomate espolvoreada de queso y estragón picado.
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Foto - El País Semanal
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