• 250 grs de queso de los Ibores
• 75 grs. de tocino entreverado
• 1 vaso de leche
• 4 huevos
• 1 vaso de nata líquida
• sal, pimienta y nuez moscada

• 250 grs. de gambas
• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de tomate frito
• 1 copa de brandy
• unas gotas de tabasco y estragón seco

• Escaldar un minuto en agua hirviendo el tocino cortado en dados pequeños.
• Batir los huevos en un cuenco, añadir el queso rallado, la leche, la nata, sal, pimienta y nuez moscada.
• Engrasar un molde con mantequilla (o 4 moldes individuales), llenar con la preparación y cocer en el horno a 180º al baño maria durante 40 minutos.

Salsa de gambas

• Pelar las gambas lavar las cabezas y cocerlas 20 minutos en poca agua con sal, pimienta y un casco de cebolla.
• Freír la cebolla y el ajo picados en el aceite hasta que tomen color, saltear las gambas y añadir el tomate frito.
• Incorporar el estragón desecho entre los dedos y regar con el brandy. En cuanto se caliente, prender fuego.
• Sazonar con unas gotas de tabasco al gusto y añadir el caldo de cocer las cabezas de las gambas colado, hasta conseguir una salsa.
• Dar unos hervores y servir acompañando los flanes.