- 1 litro de leche
- 100 grs. de mantequilla
- 200 grs. de azúcar
- la piel de un limón rallada
- 10 grs. de sal
- 125 grs. de harina de maíz
- 2 yemas de huevo
- el zumo de 2 limones
- 500 grs de queso Mahón curado rallado
- 125 grs. de claras de huevos
- 100 grs. de pasas de Corinto remojadas en ron
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- Hierve 2/3 de la leche con el azucar, la piel del limón y la sal.
- Bate las yemas e incorpóralas a la mezcla.
- Disuelve la harina de maíz en la leche restante y añadela tambien.
Forma una crema espesa e incorpora el queso y la mantequilla removiendo bien.
- Monta las claras a punto de nieve con 100 grs. de azúcar y añadelas a la crema.
Incorpora las pasas.
- Forra con pasta el molde y cuece en el horno durante 20 minutos. Sácalo y vierte la crema.
- Introduce de nuevo en el horno a 240º C hasta que se dore.
- Sirve frío.
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