Relleno
- 1/4 kg de magro de cerdo picado
- 1/4 de ternera picada
- 50 grs de tocino de jamón picado
- 2 manzanas
- 200 grs. de ciruelas pasas sin hueso
- 1/2 vaso de vino oloroso de Jerez
- nuez moscada
- una pizca de canela en polvo
- sal y pimienta molida
Compota de manzanas
- 1 apio grande
- 6 manzanas reinetas
- 1 tarro de castañas
en almibar
- 1 vaso de vino
oloroso
- 1 1/2 de agua
- 1/2 cucharadita
de nuez moscada
- 2 cucharaditas
de pimienta rosa (en granos)
- 1 rama de canela
- 2 clavos sal
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- Empieza preparando todos los ingredientes para el relleno.
- Precalienta el horno a 200º.
- Quema si es necesario las plumas del pavo. Moja la miga de pan en
leche.
- Baña el pavo por dentro y por fuera con la mitad del vino
oloroso.
- Pela y ralla las manzanas y las ciruelas pasas y mezcla con las
carnes , el tocino, el vino restante, los huevos y las especias.
- Sazona el pavo con sal gorda y pimienta y rellenalo con lo anterior
y coselo con una aguja fina.
- Colocalo en una bandeja cubierta con papel de aluminio y mételo
a horno precalentado a 200º. después de una hora retira
el papel y riega con 1/2 vaso de caldo.
- Baja el horno a 180º y cuece una hora y media más.
- Cuando el pavo este hecho, dejalo reposar con el horno apagado
20 minutos más.
- Mientras se asa el pavo puedes preparar la compota.
- Lava y deshebra el apio y trocealo. Pela las manzanas y cortalas
en gajos.
- Escurre el almibar de las castañas. Cuece durante 15 minutos
el agua, el vino, las especias y el apio.
- Añade las manzanas, y diez minutos después las castañas.
- Cuece 5 minutos y retira las especias.
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