- 1 pavo mediano
- 100 grs. de jamón serrano
- 1/4 kg de magro de cerdo picado
- 1/4 de ternera picada
- 50 grs de tocino de jamón picado
- 100 grs. de manteca de cerdo
- 1 copita de coñac
- nuez moscada
- 1 huevo
- sal y pimienta
Guarnicion
- 200 grs de cebollitas
- 4 zanahorias
- 50 grs. de mantequilla
- 2 cucharaditas
de azúcar
- 1 cubito de
caldo
- sal
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- Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior el coñac.
- Mezclar la carne (magro, ternera y tocino) con las manzanas ralladas
y el huevo; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; a continuación,
rellenar el pavo y coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar con
la manteca.
- Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado
hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kg).
- Durante la cocción rociarlo a menudo con su jugo para que
se impregne de sabor.
- Guarnicion
- Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos regulares, y redondear
los cantos para darles forma. Cocerlas en agua con sal durante 10
minutos y escurrirlas.
- Ponerlas con las cebollitas peladas en una cazuela con mantequilla
y rehogarlas, removiendo de vez en cuando , hasta que esten doradas.
- Añadir el cubito de caldo disuelto en 1/4 l. de agua caliente,
el azúcar y una pizca de sal y dejarlas cocer destapadas hasta
que esten tiernas y el caldo se haya reducido.
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