- 1 pavo de 2 a 3 kilos
- ½ kilo de babilla de ternera
- ¼ kilo de magro de cerdo
- 50 grs. de miga de pan
- 2 huevos
- 1 lata de trufas de 1/8
- 2 copas de buen jerez
- ½ decilitro de leche
- nuez moscada
- sal
- pimienta
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- Quitar la piel del pavo, dándole un corte por la mitad de
la pechuga y desnudarlo como si fuera una camisa. Procurar que salga
entera, y si no coser los rotos.
- Reservando las pechugas, separar toda la carne de los huesos, y
picarla 2 ó 3 veces por la picadora, con la ternera y el cerdo.
- Mezclar la carne picada con los huevos batidos, el pan mojado en
la leche, la sal, pimienta, nuez moscada jerez y el jugo de las trufas.
- Rellenar el pavo, intercalando tiras de pechuga y de jamón.
Procurar darle buena forma, aunque sin patas ni alones.
- Coserlo y envolverlo en un paño, que también se cose
o se ata en los extremos.
- Cocerlo en la olla exprés, cubierto de agua con 1 puerro,
zanahoria, 1 cebolla, perejil y ½ litro de vino blanco. Tardará
1 hora y media en la olla, y después de 12 a 24 horas prensándose.
- Se sirve trinchado fino acompañado de gelatina, huevo hilado,
guindas, etc.
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