- 1 rape de 1 kilo
- 1 cebolla
- 100 ml. de vino blanco
- 100 gr. de jamón
- pimentón
- aceite
- sal
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- Se pide al pescadero que limpie
el rape eliminando la piel y la espina y se lleva también esta
última.
- Se ata el rape como si fuera
un asado, se sazona, se unta con aceite y se embadurna con pimentón
hasta que la superficie aparezca rosada.
- Se coloca en una cazuela donde
quepa justo y se añade la cebolla cortada en aros, la espina
y el vino blanco.
- Se tapa, se acerca al fuego
y se cuece alrededor de 30-40 minutos, dándole vuelta de vez
en cuando para que se haga por igual.
- Una vez cocido se saca y se
deja enfriar.
- Se elimina el cordel, se trincha
en filetes y se pone en una fuente de servir.
- Se adorna al gusto con lechuga
picada o verduras salteadas y se sirve caliente o frío, acompañado
de una salsa holandesa o de una mahonesa ligera.
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