- 1 salmón cortado en filetes
- ¼ litro
de caldo de pescado (trozos de pescado para sopa,
cebolla,puerro, laurel y tomillo)
- 1 litro de agua
- 1 copa de cava
seco
- 1 lata de esparrágos
- 1 cucharada
de mantequilla
- 1 cucharada
de maicena
- sal
- pimienta
- perejil
- aceite de oliva
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- Prepara un caldo con los trozos de pescado, cebolla, puerro, laurel,
tomillo y agua, dejándolo cocer 3/4 de hora.
- Colar. Untar una fuente refractaria con un poco de aceite y colocar
encima los filetes de salmón, salpimentarlos y rociar con 1/4
litro de caldo y el cava.
- Meter en el horno previamente calentado a 190°, durante 15-20
minutos.
- Sacar los filetes de salmón y reservar en una fuente caliente.
- Reducir el caldo en un cazo, añadiendo la maizena disuelta
en un poquito de agua fría y por último la mantequilla.
- Rociar el salmón con esta salsa y si se desea, gratinar un
poco en el horno hasta que la superficie este dorada.
- Servir con los espárragos templados y espolvoreados de perejil
picado.
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