- 1 naranja grande
- 50 grs. de frambuesas
- 50 grs. de moras
- 2 huevos
- 3 yemas
- 175 grs. de azúcar molido
- frutas escarchadas
- 8 cucharadas de gelatina sin
sabor
- 1/2 litro de cava semiseco
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- Se trituran las frutas rojas
y se mezclan con el zumo de naranja.
- Se separan las claras de las
yemas de los 2 huevos. En un cuenco se baten las 2 yemas con
100 gramos de azúcar hasta que queden blanquecinas.
- Se agrega el puré de
frutas, la gelatina fría, la mitad del cava y las claras batidas
a punto de nieve fuerte.
- Se mete en el congelador y se
bate tres veces cada media hora.
Se mantiene en el congelador hasta 15 minutos antes de servirlo.
- Se hacen dos bolas por persona y se acompañan con el sabayón
de cava.
- Sabayón de cava
- En un cazo, puesto al baño maría, se baten las 3 yemas
con 75 gramos de azúcar, removiendo con una cucharada de madera.
- Cuando espese se vierte poco a poco la otra mitad del cava y se
mantiene al calor hasta que espese ligeramente. se deja enfríar.
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