- 24 cigalas
- 1 tomate maduro
- 50 grs.de maizena
- 1 vaso de vino blanco seco
- aceite de oliva
- sal
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- Se pelan las cigalas y se ponen las cabezas y los caparazones a
cocer en un cazo junto con 200 ml. de agua, sal y unas gotas de aceite
y se cuecen alrededor de 10 minutos.
- Se cuela y se reserva el en un cazo.
- Se añade el vino, el tomate triturado y una cucharadita de maizena
previamente disuelta en un poco de agua y se deja al fuego hasta que
reduzca.
- Mientras tanto, se pone un poco de aceite en una sartén
y se saltean las cigalas durante unos minutos, se sazonan ligeramente
y se ponen en una fuente de servir.
- Se cubren por encima con la salsa pasada previamente por el pasapures
o la batidora.
- Se adorna al gusto y se sirve.
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