- ¾ kilo de pasta de hojaldre
- ½ kilo de mejillones
- ¼ kilo de gambas
- ½ kilo de rape
- 1 puerro grande
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharada de maizena
- 1 copa de coñac
- ¼ litro de nata lïquida
- 100 grs de mantequilla
- ¼ litro de agua
- sal
- pimienta
- una pizca de laurel
- tomillo
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- Extender la pasta de hojaldre del grosor de 1 centímetro.
Cortarla en tres disco de 26 cm. de diametro, pincharlos y cocerlos
a horno medio durante 15 minutos.
- Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. reservar el agua. Pelar
la gambas y cocer las cáscaras lavadas en el agua que soltaron
los mejillones, aromatizando con un poco de laurel y tomillo.
- Picar el puerro, la cebolla y la zanahoria finisimos. estofarlos
en la mantequilla, tapando la cazuela, para que se hagan muy despacio.
- En cuanto las verduras esten tiernas, rehogar encima las gambas
y el rape cortado en trocitos. Añadir los mejillones sin su concha.
Echar el coñac, esperar que se caliente y prenderle fuego.
En cuanto se apague, añadir la cucharada de salsa de tomate.
- Deshacer la maizena en la mitad del agua y añadirla. Rectificar
de sal y pimienta, despues de que haya dado unos hervores.
- Añadir unas cucharadas de nata líquida.
- Colocar en una fuente de servir una planta de hojaldre. Extender
encima una capa de la farsa de mariscos.. Otra capa de hojaldre y
mas farsa, reservando un poco de relleno para preparar la salsa. Cubrir
con la tercera plancha de hojaldre.
- Deshacer con la batidora las cucharadas de relleno o la farsa que
reservamos. Añadirle el agua de cocer los mariscos, y la nata
que nos queda, rectificar de sal y servir en salsera o verter encima
del hojaldre.
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