- 750 gr. de Cantharellus Cibarius
- 750 gr. de castañas
- 1/2 l. de nata líquida
- 1/2 taza de leche
- 100 gr. de chocolate fondant
- 150 gr. de azúcar
- 1 copa de brandy
- 1 sobre de gelarina neutra
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- Confitar los cantharellus, de la manera tradicional, trocear la
mitad y la otra mitad enteros.
- Cocer las castañas con el 1/2 l. de leche, y pasarlas por
el pasapurés.
- Derretir el chocolate, añadir el azúcar, el puré
de castañas y los cantharellus troceados, remover vigorosamente
para que se mezcle bien.
- Poner la gelatina en un cazo con el brandy, y a fuego lento remover
hasta que se disuelva. Incorporar la gelatina a la crema de castañas
y setas y remover hasta mezclar bien.
- Montar la nata. Echar el preparado en un cuenco y mezclar con la
nata montada, incorporar todo al molde de corona y dejar en el frigorífico.
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