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Colmenillas rellenas CORONA DE OTOÑO Chapiñones rellenos
Receta - Agrupación Micolóxica "A Cantarela"
 
INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
  • 750 gr. de Cantharellus Cibarius
  • 750 gr. de castañas
  • 1/2 l. de nata líquida
  • 1/2 taza de leche
  • 100 gr. de chocolate fondant
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 copa de brandy
  • 1 sobre de gelarina neutra
  • Confitar los cantharellus, de la manera tradicional, trocear la mitad y la otra mitad enteros.
  • Cocer las castañas con el 1/2 l. de leche, y pasarlas por el pasapurés.
  • Derretir el chocolate, añadir el azúcar, el puré de castañas y los cantharellus troceados, remover vigorosamente para que se mezcle bien.
  • Poner la gelatina en un cazo con el brandy, y a fuego lento remover hasta que se disuelva. Incorporar la gelatina a la crema de castañas y setas y remover hasta mezclar bien.
  • Montar la nata. Echar el preparado en un cuenco y mezclar con la nata montada, incorporar todo al molde de corona y dejar en el frigorífico.

Cacharros Truco
Cazuelas, pasapurés, cazo, barilla métalica o batidora y molde de corona.  
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  20 minutos   Medio   45 minutos   Media   Medio