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Sopa de hongos con virutas de jamón ibérico SUFLE A LAS TRUFAS Recetas por setas
Receta - Telva (Angeles Lopéz-Pelegrin) Otras recetas - Pollo relleno trufado    
INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
  • 100 grs. de mantequilla
  • 4 cucharadas rasas de harina
  • ½ litro de leche
  • 70 grs. de queso gruyère rallado
  • 6 huevos
  • 2 latas de trufas
  • sal
  • pimienta
  • hacer una bechamel con la mantequilla, harina y leche. Cuando espese, añadir en el fuego el gruyère, las trufas picaditas y su jugo. Se mezcla bien y se aparta.
  • Cuando esté templada añadir las yemas, y rectificar de sal y pimienta.
  • Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente.
  • Volcar en un molde pirex embadurnado de mantequilla.
  • Cocer 10 minutos en horno medio y después 15 ó 20 minutos en horno fuerte (25 minutos es suficiente para que el suflé no esté demasiado cocido).
  • Se sirve inmediatamente.

Foto - Telva
Cacharros Truco
Cazuela de barro En el suflé se puede poner hasta una cucharada rasa de harina por huevo.
Nota de GM - No abras el horno durante la cocción, es la causa pincipal de que el suflé no suba.
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  20 minutos   Medio y Fuerte   25 minutos   Media   Medio