- 100 grs. de mantequilla
- 4 cucharadas rasas de harina
- ½ litro de leche
- 70 grs. de queso gruyère rallado
- 6 huevos
- 2 latas de trufas
- sal
- pimienta
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- hacer una bechamel con la mantequilla, harina y leche. Cuando espese,
añadir en el fuego el gruyère, las trufas picaditas
y su jugo. Se mezcla bien y se aparta.
- Cuando esté templada añadir las yemas, y rectificar
de sal y pimienta.
- Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente.
- Volcar en un molde pirex embadurnado de mantequilla.
- Cocer 10 minutos en horno medio y después 15 ó 20
minutos en horno fuerte (25 minutos es suficiente para que el suflé
no esté demasiado cocido).
- Se sirve inmediatamente.
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Foto - Telva
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