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Mero al horno con setas POLLO RELLENO TRUFADO Pudding de hongos
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INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
  • 1 pollo de 1,5 Kg.
  • 300 grs. de carne de cerdo picada
  • 200 grs. de carne de ternera picada
  • 100 grs. de tocino ahumado
  • 50 grs. de pan rallado
  • 2 trufas
  • 2 huevos
  • 2 higados de pollo
  • 1/2 vaso de jerez seco
  • 3 litros de caldo vegetal
  • 1 ramito de hierbas (perejil, tomillo y laurel)
  • Se deshuesa el pollo y se le echa sal.
  • Se pone a macerar en jerez: el tocino ahumado, los higados, un trozo de pollo cortado a tiras y las trufas cortadas finas, unas 2 horas.
  • Se mezclan bien las carnes picadas y se añaden los huevos batidos, el pan rallado y todo lo que habiamos puesto a macerar. Se le agrega sal y pimienta y se rellena el pollo con toda esta mezcla.
  • Se cose el pollo y se pone sobre un tela fina mojada de aceite y se ata, primero por los extremos y despues por el medio.
  • Se pone a cocer 1 hora y media con el caldo de hierbas y los huesos del pollo.
  • Una vez cocido se prensa 12 horas.
  • Se desata y se cortan las porciones deseadas.

Cacharros Truco
Cacerola. Se puede servir acompañado de huevo hilado, guindas, gelatina, verduras, etc
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  15 minutos   Medio   1 1/2 horas   Fácil   Medio