- 1 cola de rape de 1 Kg. aproximadamente
- 2 tomates maduros
- 100 grs. de queso parmesano rallado (reggiano)
- Para la salsa:
- 100 grs. de aceite
- 50 grs. de parmesano rallado
- 50 grs. de piñones
- 1 diente de ajo
- Albahaca (mucha y cortada pequeñita)
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- Poner los tomates en agua hirviendo 1 minuto, pelarlos,
sacarles las pepitas y cortarlos a dados.
- En una bandeja de horno con papel vegetal poner el
queso rallado formando redondas como si fueran galletas grandes.
- Ponerlo al horno y gratinarlo hasta que coja un ligero
color dorado.
- El rape tiene que estar sin espina, formando dos
lomos.
- Saltearlo en una sartén con aceite y mantequilla.
- Dejarlo enfriar un poco y cortarlo a medallones.
- Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes
en el minipimer.
- Montar el plato, untando los medallones de rape
con la salsa y poniendo al lado los dados de tomate y los crujientes
de queso. .
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