Preparación

• Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera. Repítelo cada poco. Mientras prepara el relleno.
• Relleno.
• Se fríe el pan. Cuando se saca rociar con el jerez.
• Se fríe la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan.
• Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan.
• Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
• Rellena el pavo y cóselo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
• Se pone el monstruo en una pavera. Un gobel creo que se llama aquí.
• Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
• Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel Albal.
• Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
• Cuando pase media hora más o menos se pasa por la minipimer el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino.
• Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.
• Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo. Yo lo suelo dejar 1/2 hora menos que el total.
• Cuando esté hecho pásalo a una bandeja de servir.... Sugiero uses guantes de cocina.
• Pasa la salsa por un colador y cuando este fría quítale un poco de grasa.

Preparación

• Limpiar el pavo la vispera y verter en su interior el coñac.
• Mezclar la carne (magro, ternera y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo,
• Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. A continuación, rellenar el pavo, coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar con la manteca.
• Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kg).
• Durante la coccion rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.
• Guarnición
  Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos regulares, y redondear los cantos para darles forma. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos y escurrirlas, Ponerlas con las cebollitas peladas en una cazuela con mantequilla y rehogarlas, removiendo de vez en cuando , hasta que esten doradas. Añadir el cubito de caldo disuelto en 1/4 l. de agua caliente, el azúcar y una pizca de sal y dejarlas cocer destapadas hasta que estén tiernas y el caldo se haya reducido.

Receta Prima

Preparación

• Empieza preparando todos los ingredientes para el relleno. Precalienta el horno a 200°.
• Quema si es necesario las plumas del pavo. Moja la miga de pan en leche. Baña el pavo por dentro y por fuera con la mitad del vino oloroso.
• Pela y ralla las manzanas y las ciruelas pasas y mezcla con las Caza, el tocino, el vino restante, los huevos y las especias.
• Sazona el pavo con sal gorda y pimienta y rellénalo con lo anterior y cóselo con una aguja fina.
• Colócalo en una bandeja cubierta con papel de aluminio y metelo a horno precalentado a 200°.
• Después de una hora retira el papel y riega con 1/2 vaso de caldo. Baja el horno a 180° y cuece una hora y media más.
• Mientras se asa el pavo puedes preparar la compota.
  Lava y deshebra el apio y trocealo. Pela las manzanas y cortalas en gajos. Escurre el almíbar de las castañas. Cuece durante 15 minutos el agua, el vino, las especias y el apio. Añade las manzanas, y diez minutos después las castañas. Cuece 5 minutos y retira las especias.
• Cuando el pavo esté hecho, dejalo reposar con el horno apagado 20 minutos más.

Preparación

• En una cazuela, mejor de barro, calentar un dedo de aceite y saltear el marisco hasta que tome color. Color de estar hecho, se entiende.
• Reservar y, en el mismo aceite a fuego vivo, dorar bien rápido los filetes de pavo previamente salpimentados al gusto. Al gusto del que los cocina, no vale que vengan los comensales con exigencias, encima. Reservar junto con el marisco.
• En el mismo aceite, que empezará a estar algo guarro pero bien sabroso, sofreír la cebolleta cortada fina hasta que esté tierna, añadir el tomate, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quince minutillos.
• Añadir el cava y la hoja de laurel entera, y dejar cocer cinco o diez minutos más, hasta que la salsa esté ligada.
• Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar hacer unos cinco minutos (el pavo tiene que hacerse, pero no secarse, por dios). Y a la mesa.

Receta Cristina Maciá