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Pintada al zumo de naranja Inicio de esta pagina I.G. AVES

Ingredientes
  • 1 pintada
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 limón
  • 1/2 vaso de zumo de naranja
  • 2 naranjas
  • 2 cucharadas de coñac
  • sal
  • pimienta

Preparación

  • Chamuscar la pintada, cortarla en cuatro trozos y salpimentarla.
  • Fundir la mantequilla en una cazuela y freir los trozos, dorándolos por todos los lados. Cuando esten doraditos, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer unos 15-20 minutos para que se cuezan por dentro.
  • Mientras exprimir el zumo de limón y mezclarlo con el zumo de naranja. Reservar.
  • Cuando la pintada este cocida, retirarla de la cazuela, disponer los trozos en una fuente de servir y mantenerla caliente.
  • Verter el coñac en la cazuela aún caliente, encenderlo y cuando se apague la llama completamente, agregar el zumo de naranja y limón.
  • Cocer solo durante un par de minutos para que no se pierda el intenso sabor de las frutas. Verter la salsa sobre la pintada y servir.

Receta Lecturas


Pintada asada con nabos y salsa bordelesa Inicio de esta pagina I.G. AVES

Ingredientes
  • 2 pintadas de 900 grs.
  • 1 kg. de nabos
  • 1 copa de coñac
  • sal y pimienta en grano aplastada

Preparación

  • Una vez desprovistas las pintadas de despojos, se sazonan con sal y pimienta y se introducen a horno fuerte durante unos 20 minutos. Ya asadas se sacan y se reservan calientes.
  • De la cazuela donde las hemos asado, se quita toda la grasa se flambea con coñac, se añaden los nabos troceados ya cocidos y se vierte la salsa bordelesa que tendremos reservada, dejando cocer.
  • En una fuente se colocan las pintadas ya trinchadas, los nabos a un lado y se napa todo ello con la salsa bordolesa

Receta Jose Luis Polo del newsgroup es.charla.gastronomia


Pintada guisada con nabos Inicio de esta pagina I.G. AVES

Ingredientes
  • 1 pintada
  • 100 grs. de tocino
  • 20 grs. de harina
  • 1 decilitro de vino de Madeira
  • 5 decilitros de caldo
  • 400 grs. de nabos
  • 50 grs. de mantequilla
  • 1 ramito de hierbas
  • sal
  • pimienta

Preparación

  • Chamuscar la pintada. Introducir en su interior sal y manteca o mantequilla. Coser el pellejo del cuello a la espalda y esta a la punta de las alas; meter hacia dentro los muslos cosiendolos para que queden armados.
  • Poner en una cacerola a fuego lento la manteca, la mantequilla y el tocino bien picadito. Cuando esté derretido, poner la pintada y rehogar con mucha calma hasta que este dorada; entonces retirar el ave.
  • En esa misma cacerola, poner las cebollitas, rehogar y cuando estén doradas retirar. Incorporar la harina, dorar un poco, diluir con vino y caldo y poner de nuevo la pintada.
  • Cuando rompa el hervor poner los nabos, tapar y dejar cocer durante 1 hora y hacia la media cocción ponerle las cebollitas.
  • Asegurarse de que la pintada está tierna y agregarle el perejil y la cebolla entera, trinchar el ave y colocarla en una fuente calentada; rodearla de guisantes y cebollitas.
  • Servir caliente
Receta Maria Mestayer de Echagüe Marquesa de Parabere