Preparación

• Chamuscar la pintada, cortarla en cuatro trozos y salpimentarla.
• Fundir la mantequilla en una cazuela y freir los trozos, dorándolos por todos los lados. Cuando esten doraditos, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer unos 15-20 minutos para que se cuezan por dentro.
• Mientras exprimir el zumo de limón y mezclarlo con el zumo de naranja. Reservar.
• Cuando la pintada este cocida, retirarla de la cazuela, disponer los trozos en una fuente de servir y mantenerla caliente.
• Verter el coñac en la cazuela aún caliente, encenderlo y cuando se apague la llama completamente, agregar el zumo de naranja y limón.
• Cocer solo durante un par de minutos para que no se pierda el intenso sabor de las frutas. Verter la salsa sobre la pintada y servir.

Receta Lecturas

Preparación

• Una vez desprovistas las pintadas de despojos, se sazonan con sal y pimienta y se introducen a horno fuerte durante unos 20 minutos. Ya asadas se sacan y se reservan calientes.
• De la cazuela donde las hemos asado, se quita toda la grasa se flambea con coñac, se añaden los nabos troceados ya cocidos y se vierte la salsa bordelesa que tendremos reservada, dejando cocer.
• En una fuente se colocan las pintadas ya trinchadas, los nabos a un lado y se napa todo ello con la salsa bordolesa

Receta Jose Luis Polo del newsgroup es.charla.gastronomia

Preparación

• Chamuscar la pintada. Introducir en su interior sal y manteca o mantequilla. Coser el pellejo del cuello a la espalda y esta a la punta de las alas; meter hacia dentro los muslos cosiendolos para que queden armados.
• Poner en una cacerola a fuego lento la manteca, la mantequilla y el tocino bien picadito. Cuando esté derretido, poner la pintada y rehogar con mucha calma hasta que este dorada; entonces retirar el ave.
• En esa misma cacerola, poner las cebollitas, rehogar y cuando estén doradas retirar. Incorporar la harina, dorar un poco, diluir con vino y caldo y poner de nuevo la pintada.
• Cuando rompa el hervor poner los nabos, tapar y dejar cocer durante 1 hora y hacia la media cocción ponerle las cebollitas.
• Asegurarse de que la pintada está tierna y agregarle el perejil y la cebolla entera, trinchar el ave y colocarla en una fuente calentada; rodearla de guisantes y cebollitas.
• Servir caliente