- 24 chipirones
- 1/2 Kg. de setas
- 2 dientes de ajo
- 50 grs. de jamón serrano
- 1 huevo
- 1 bolita de miga de pan
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa de tomate
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- Limpiar los chipirones, quitando patas y alas y reservar las bolsas
de tinta.
- Limpiar, lavar y picar las setas.
- En una sartén con 3 cucharadas de aceite y un diente de
ajo picado, saltear las setas con sal y pimienta.
- Añadir el jamón picadito, la miga de pan remojada
en leche y el huevo batido. Rellenar con esta farsa los chipirones
y cerrar con un palillo.
- En una cazuela poner aceite y dorar los chipirones. Sacar y reservar.
- En el resto del aceite, sofreir la cebolla y ajo muy picado.
- Añadir el tomate, espolvorear con harina, incorporando el vino
y la tinta diluida en el caldo de pescado. Dejar reducir la salsa
y pasarla por el chino.
- Poner en cazuela la salsa con los chipirones y cocer hasta que estén
tiernos.
- Retirar los palillos antes de servir.
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Foto - Telva
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