- 1 dorada de 2 kg.
- 400 grs. de boletus
- 1 decilitro de aceite de oliva
- 6 escalonias
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 cucharada de estragón
- 1 cucharada de tomillo
- sal
- pimienta
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- Limpiar muy bien la dorada, lavarla con agua fria y secarla con
papel absorbente.
- Untarla por dentro con un poco de aceite y sazonar con tomillo sal
y pimienta. Salpimentar por fuera y disponerla en una fuente de horno.
- Reservar 1/2 decilitro de aceite y regar la dorada con el resto.
- Agregar las escalonias peladas y enteras y meter la fuente en el
horno precalentado a 200º. Hornear durante 25 minutos aproximadamente.
- Mientras tanto, limpiar y trocear las setas.
- Calentar el aceite reservado y saltear las setas durante un par
de minutos a fuego medio, dandoles la vuelta de vez en cuando con
una cuchara de madera.
- Agregar 1 vaso de agua y el concentrado de tomate. Mezclar y salpimentar.
- Diez minutos antes de terminar la cocción del pescado incorporar
las setas salteadas.
- Al servir espolvorear un poco con el estragón picado.
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Foto - Cocina Mía
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