- 1 1/2 Kg. de merluza de la cola
- 1/2 Kg. de setas de cardo
- 1 decilitro de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- zumo de limón
- 2 chalotas
- sal
- pimienta
Pasta choux
- 1/4 litro de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 huevos
- 125 grs. de harina
- sal
Para la salsa
- 1 cucharada de maizena
- 1 decilitro de nata líquida
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- Quitar la espina a la merluza. Salpimentar por dentro y por fuera.
- Pelar y picar las chalotas y freírlas en 1/2 decilitro de aceite.
- Limpiar y cortar en trocitos las setas y rehogarlas encima de las
chalotas. En cuanto se reduzca el jugo que suelten, rellenar la merluza,
reservando las setas que sobren para la salsa.
- Coser la merluza y colocar en fuente de horno, rehogándola con el
zumo de limón y el resto del aceite caliente.
- Meter a horno fuerte durante 45 minutos. Enfriar.
Pasta choux
- Echar de golpe la harina revolviendo con cuchara de palo sobre el fuego.
- Formar una bola lisa y enfriar volcándola sobre el mármol.
- Colocar de nuevo en el mismo cazo y añadir los huevos uno a uno,
sin añadir el segundo hasta que se absorba totalmente el primero.
- Poner la pasta en manga pastelera con boquilla rizada de grueso medio.
- Escurrir el jugo que soltó la merluza y reservarlo.
- Cubrir la cola con pasta choux formando escamas y con el resto de la pasta
hacer unos montoncitos alrededor para guarnición.
- Cocer en el horno durante 30 minutos (en el nº 6 del termostato).
Salsa
- Disolver la cucharada de maizena en un poco de jugo de la merluza, añadir
a las setas que nos sobraron del relleno y hervir.
- Añadir la nata líquida y rectificar la sal.
Guarnición
Tomatitos asados en el horno y los petit choux. Acompañar de la salsa.
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Foto - Telva
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