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Magret de pato con senderuelas MERLUZA RELLENA DE SETAS Mero al horno con setas y tomillo a la pimienta verde
Receta - Telva  
INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
  • 1 1/2 Kg. de merluza de la cola
  • 1/2 Kg. de setas de cardo
  • 1 decilitro de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • zumo de limón
  • 2 chalotas
  • sal
  • pimienta
Pasta choux
  • 1/4 litro de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 huevos
  • 125 grs. de harina
  • sal
Para la salsa
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 decilitro de nata líquida
  • Quitar la espina a la merluza. Salpimentar por dentro y por fuera.
  • Pelar y picar las chalotas y freírlas en 1/2 decilitro de aceite.
  • Limpiar y cortar en trocitos las setas y rehogarlas encima de las chalotas. En cuanto se reduzca el jugo que suelten, rellenar la merluza, reservando las setas que sobren para la salsa.
  • Coser la merluza y colocar en fuente de horno, rehogándola con el zumo de limón y el resto del aceite caliente.
  • Meter a horno fuerte durante 45 minutos. Enfriar.
Pasta choux
  • Echar de golpe la harina revolviendo con cuchara de palo sobre el fuego.
  • Formar una bola lisa y enfriar volcándola sobre el mármol.
  • Colocar de nuevo en el mismo cazo y añadir los huevos uno a uno, sin añadir el segundo hasta que se absorba totalmente el primero.
  • Poner la pasta en manga pastelera con boquilla rizada de grueso medio.
  • Escurrir el jugo que soltó la merluza y reservarlo.
  • Cubrir la cola con pasta choux formando escamas y con el resto de la pasta hacer unos montoncitos alrededor para guarnición.
  • Cocer en el horno durante 30 minutos (en el n║ 6 del termostato).
Salsa
  • Disolver la cucharada de maizena en un poco de jugo de la merluza, añadir a las setas que nos sobraron del relleno y hervir.
  • Añadir la nata líquida y rectificar la sal.
Guarnición
Tomatitos asados en el horno y los petit choux. Acompañar de la salsa.

Foto - Telva
Cacharros Truco
Sartén, cazos, manga pastelera y fuente de horno.  
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  30 minutos   Fuerte   45 minutos   Media   Caro