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Truquillos

- Para conseguir una salsa sin impurezas deberás espumarla durante la cocción. Con un hervor suave, estas suben a la superficie de la salsa y las puedes retirar con una espumadera.


Calçots Recetas de salsas Inicio de esta pagina
Ingredientes
  • 5 o 6 tomates maduros
  • 3 o 4 dientes de ajo (al gusto)
  • 1 ñora o un trozo (al gusto) (pimientos secos, choriceros o romescos)
  • Almendra y avellanas tostadas
  • 1 trozo de pan tostado
  • Vinagre
  • Pimentón rojo
  • Pimienta negra
  • Aceite
  • Sal
Preparación
  • Cocer los tomates en una sarté:n con aceite, la ñora y los 3 dientes de ajo con piel y todo.
  • Nos dijo que era mejor cocer al rescoldo (con el gratinador del horno encendido) los tomates, la ñora y los dientes de ajo, ya que así los tomates sacan mejor toda el agua que llevan y la salsa queda mucho más espesa, que es lo que interesa, para que se agarre mejor a los calçots.
  • Una vez cocidos se pelan los tomates y los ajos y los ponéis en un bote.
  • Echad también la ñora. Si os gusta un poco más picante echadle alg&uacurte;n diente de ajo más, aunque no lo hayáis cocido antes.
  • Tostad un trocito de pan y empapadlo con vinagre. Añadidlo al bote. Haced una picada con una avellanas y almendras tostada y echadla al bote.
  • Echadle pimentón rojo, pimienta negra y sal (todo al gusto). Un chorro de aceite y a triturar todo con el turmix.
  • Hay que también le hecha un poco de perejil. Dicen que también se puede usar para comer carne a la brasa. Está muy rica!!!
Receta - Fernando Campillo.

Castañas y manzanas Recetas de salsas Inicio de esta pagina
Ingredientes
  • 1/2 kg. de castañas ya cocidas y peladas.
  • 1/2 kg. de manzanas
  • 1 copa de calvados
  • Pimienta y sal al gusto.
Preparación
  • Una vez bien cocidas las castañas, las pelaremos en caliente, ya que la piel interior se quita más fácil en caliente y las pasaremos por el pasapurés.
  • Las manzanas las coceremos con poca agua, hasta que estén blandas y se puedan pasar por el pasapurés.
  • Mezclaremos el puré de castañas y manzanas, añadiremos la copa de calvados y salpimentaremos al gusto.
  • Como lo más probable que la consistencia sea demasiado espesa la aflojaremos un poco de caldo.
  • Con este puré, pero consistente, se puede rellenar un pato y queda muy sabroso.
Receta - Fernando Villanueva del newsgroup es.charla.gastronomia.

Chimichurri Recetas de salsas Inicio de esta pagina
Ingredientes
  • 1/2 taza de salmuera (agua salada)
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 taza de vinagre de vino
  • 5 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • oregano
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 4 cucharaditas de ají molido (es como guindillas molidas)
Preparación
  • Machacar los ajos.
  • En una botella limpia poner todos los ingredientes y agitar bien la botella hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
  • Dejar 4 o 5 días en el frigorífico antes de usar la salsa.
Receta María José Prada.

Cumberland Recetas de salsas Inicio de esta pagina
Ingredientes
  • 2 escalonias trinchadas
  • las cortezas de una naranja y de medio limón finamente cortadas
  • 300 g de jalea de grosella
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • el zumo de media naranja
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • un buen pellizco de polvo de mostaza y jengibre
Preparación
  • Se blanquean las escalonias y la juliana de cortezas de frutas durante 3 minutos, escurriéndolo después.
  • Se pasa por el tamiz la jalea de grosella y se le añade la mostaza y el jengibre, el zumo de naranja y limón.
  • Se perfuma con el Oporto y se incorporan las escalonias y la juliana de cortezas, dejando macerar durante unas horas antes de servirla.
Esta salsa acompaña platos de caza fríos. Puedes utilizar jalea de otras frutas en lugar de la de grosellas.

Receta Fernando Amigó del canal de irc #club-de-cocina.


Curry Recetas de salsas Inicio de esta pagina
Ingredientes
  • 1 cebolla trinchada
  • 1 manzana rallada
  • 50 g de mantequilla
  • 60 g de harina
  • 2 cucharaditas de curry
  • un trozo de piel de naranja seca y rallada
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 vaso de fondo oscuro
  • 1 vaso de puré de tomates
  • 1 vaso de leche de coco
Preparación
  • Se rehoga la cebolla con mantequilla, se agrega la harina y el curry y se deja dorar.
  • Añádase la manzana, viértase el fondo y el puré de tomates.
  • Mézclese todo y póngase a cocer, durante 40 minutos sazonando con sal, ajo y piel de naranja.
  • Una vez terminada la cocción, se vierte la leche de coco, se le da otro hervor y se sirve sin pasarla.
Receta Fernando Amigó del canal de irc #club-de-cocina.

Diabla Recetas de salsas Inicio de esta pagina
Ingredientes
  • 2 escalonias
  • medio vaso de coñac
  • 1 cucharadita de puré de tomates
  • 2 vasos de media - glasa
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire.
Preparación
  • Se doran las escalonias trinchadas, se mojan con el coñac y se reduce a la mitad.
  • Se añade la media - glasa junto con el puré de tomates.
  • Se deja unos minutos a fuego lento, se agrega el perifollo trinchado y se sazona con pimienta de Cayena y salsa Worcestershire.
Receta Fernando Amigó del canal de irc #club-de-cocina.

Estragón Recetas de salsas Inicio de esta pagina
Ingredientes
  • 1/4 litro de vino blanco
  • 1/4 litro de media - glasa
  • estragón
Preparación
  • Se dejan en infusión las ramitas de estragón con el vino blanco, se agrega la salsa media - glasa.
  • Se reduce la mezcla, se sazona y se pasa por el tamiz.
  • Añádase estragón fresco trinchado.
Receta Fernando Amigó del canal de irc #club-de-cocina.

Gribiche Recetas de salsas Inicio de esta pagina
Ingredientes
  • 3 huevos duros
  • 2 cucharadas de pepinillos picados
  • 2 cucahardas de perejil picado
  • 1 taza de aceite
  • 1/2 cucaharada de aceite
  • sal
  • pimienta
Preparación
  • Se aplastan las yemas de los huevos con un tenedor.
  • Se agrega el aceite y el vinagre y se bate como si fuera una mahonesa.
  • Se sazon con sal y pimienta y se agregan los pepinillos y el perejil picados.
  • Añadir as claras de los huevos picadas muy finas.
  • Servir.
Receta GM

Esta salsa es excelente para acompañar pescados y mariscos fríos. opcional mente le puedes añdir una chucharada de alcaparras picadas.


Griega de ajo Recetas de salsas Inicio de esta pagina
Ingredientes
  • 750 militros. de yogur natural
  • 1/2 pepino, pelado y rallado
  • 2 dientes de ajo pelados y machacados
  • 1 cucharada de menta fresca picada (o la mitad de menta seca)
  • el zumo de medio limón
  • sal
  • aceite de oliva
Preparación
  • Poner el yogur en un colador de malla muy fina, o en una bolsa de tela (¡limpia!) y dejar que suelte la mayor cantidad posible de líquido durante toda una noche.
  • Se puede hacer en la pila de la cocina si no hace demasiado calor. Si no, en la nevera vale.
  • El yogur tiene que acabar con la consistencia del queso crema, y haberse reducido a la mitad o menos en volumen. En otras palabras, si hay que ayudar al "escurrimiento" apretando un poco la tela, pues se hace.
  • Añadir y mezclar bien el pepino, el ajo, la menta, el limón y sal.
  • Agregar un poco de aceite de oliva en la superficie. Tapar y dejar reposar en la nevera varias horas, o bien otra noche entera.
  • El tzatziki se utiliza en comidas informales para mojar galletitas o verduras crudas. También es una salsa estupenda para carnes asadas (y en una barbacoa queda de fábula).
Receta Cristina Maciá.

Guacamole Recetas de salsas Inicio de esta pagina
Ingredientes
  • 1 aguacate en su punto
  • 1 decilitro de nata
  • 1 decilitro de yogur
  • El zumo de uno o dos limones
  • Dos cucharadas de tomate a daditos
  • Dos cucharadas de cebolla picada muy fina
  • Sal, pimienta y pimentón picante a gusto
  • Unas gotas (o unos chorros ;-)))) ) de Tabasco
  • Unas gotas de Perrins
Preparación
  • Todos los ingredientes deben estar muy fríos.
  • Montar ligeramente la nata mezclada con el yogur y el zumo de limón.
  • Añadir la pulpa del aguacate bien machacada con un tenedor (a mi me gusta que se noten los trocitos si no os gusta, pasadlo todo por la turmix)
  • Añadid el resto de los ingredientes mezclando bien con unas varillas. Debe quedar como una crema consistente.
  • Servir inmediatamente con unos nachos o tortillas mexicanas. Valen también los Doritos, y a gozar.
Receta Morter.

Guacamole I Recetas de salsas Inicio de esta pagina
Ingredientes
  • 2 aguacates grandes y maduros
  • 200 gramos de tomate
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 chiles serranos, suelo poner en conserva, aunque unas guindillas fuertes pueden valer.
  • hojas frescas de cilantro
  • sal y pimienta al gusto
  • una pulgarada de azúcar
Preparación
  • Trocear finamente el aguacate, sin que forme una pasta.
  • Mezclar todos los ingredientes bien picaditos, los tomates sin pepitas.
  • Salpimentar al gusto.
  • Si se encuentra la salsa un poco ácida, debido al tomate, le añadís una pulgarada de azúcar, yo la mayoría de las veces suelo omitir esta adición.
  • Como hojas frescas de cilantro no suelo tener, (el Señor que me paso la fórmula me dijo que entraba en su composición), le pongo unas hojas de perejil picaditas, no es lo mismo pero por eso de la evolución.
NOTA - Si lo tenéis que preparar con antelación, lo tapáis bien con un película de plástico, de manera que el plástico este en contacto con la salsa, para suprimir todo el aire que sea posible, y lo mantenéis en nevera. De esta manera se ennegrecerá menos y creo que es mas práctico que el sistema de los huesos.
Cuando se mezclan bien todos los ingredientes, el aguacate tiende a quedar como un puré, normal debido a la poca consistencia de su carne cuando esta maduro.
Esta salsa, también va bien para montar un plato de coliflor. Preparar una coliflor cocida en una fuente, la aderezáis con un poco de aceite y vinagre, la cubrís con la salsa guacamole y a disfrutar del plato.
Receta Fernando Villanueva.

Guacamole II Recetas de salsas Inicio de esta pagina
Ingredientes
  • 3 aguacates grandes y maduros
  • 1 cebolla roja
  • 1 cebolla tierna
  • 1 ajo, si es tierno mejor.
  • 1 tomate
  • jalapeños
  • pimentón
  • cilantro fresco picado
  • aceite
  • sal
Preparación
  • Bien como preliminar contaré, que cuando vas a un restaurante y pides guacamole te viene una camarera con una mesita auxiliar y en ella llevan todos los condimentos. Cogen el aguacate o palta lo parten por la mitad y lo vacian en un recipiente parecido a un mortero donde lo aplastan con el mismo hueso le añaden el limón y lo reservan. Yo considero que con un tenedor hace el mismo efecto.
  • En una fuente o ensaladera pones el tomate, las cebollas, el ajo, cortado muy pequeño como trinchado
  • Añadimos el cilantro picado, unas dos ramitas, el aguacate que teniamos reservado con el limón para que no se oxidara y mezclamos con un tenedor.
  • Si tenemos jalapeños añadimos uno cortado muy pequeño y sin las pepitas porque "pica pica".
  • Se aliña con sal, aceite y el pimentón rojo que también se llama paprika. ¡Ojo! que también pica.
  • Se puede comer con nachos, fajitas, encima de patatas hervidas...
Otra variacion que hacen pero esta ya en New York.
Cortar los aguacates en juliana poner en un plato haciendo un circulo alredor del plato dejando un hueco en el centro echamos unas gotas de limón, sal y aceite.
Aparte en juliana cortamos las cebollas le ponemos el tomate a cuadraditos, el cilantro y el ajo picado, aliñamos con un chorrito de limón, otro de vinagre, la sal, el aceite, la paprika y los jalapeños al gusto se revuelve todo bien y se echa encima del plato con el aguacate.
Se que es picante pero de verdad que esta bueno, ademas con omitir el picante a quien no le guste es suficiente.
Receta Bel_ma.

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