EL REGLAMENTO DE LA DENOMINACION DE ORIGEN

 El actual Reglamento de la Denominación de Origen Jamón de Teruel fue
 aprobado por la Orden de 29 de julio de 1993 del Departamento de
 Agricultura, Ganadería y Montes del Gobierno de Aragón, ratificada a su vez
 por una Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación con fecha
 de 3 de noviembre del 93.

 La reforma del Reglamento original fue necesaria para adaptarla a la
 normativa de la Comunidad Europea sobre protección de las indicaciones
 geográficas y las denominaciones de origen de productos agrícolas y
 alimenticios, así como para introducir algunos cambios que aconsejaba la
 experiencia de ocho años de actividad de la Denominación.

 El Reglamento incluye diez capítulos, dedicados a:

- Generalidades, entre ellas el uso del nombre Jamón de Teruel
- Cría y producción
- Elaboración de los perniles
- Identificación de los cerdos y marcado de las piezas
- Elaboración;
- Características del jamón
- Registros; Derechos y obligaciones
- Consejo Regulador
- Infracciones, sanciones y procedimiento