HISTORIA

 La Denominación de Origen Jamón de Teruel empezó a funcionar como tal tras
 la aprobación de su reglamento en octubre de 1984 por la Consejería de
 Agricultura del Gobierno de Aragón y su ratificación posterior por el
 Ministerio de Agricultura, en 1985.
 Esta Denominación fue la primera que se creó en España para amparar,
 controlar y garantizar la producción de jamones. Esta condición pionera no
 sorprende si se tiene en cuenta la tradición existente en la provincia en el
 consumo de productos derivados del cerdo y, más concretamente, en la
 elaboración de jamón serrano.
 En el nacimiento de la Denominación concurrieron todos los sectores
 vinculados a esta actividad productiva, desde secaderos a ganaderos de porcino,
 así como la Administración pública. Los objetivos perseguidos a la hora de
 impulsar la Denominación de Origen Jamón de Teruel eran contribuir al
 desarrollo de la provincia y en concreto al del sector porcino; lograr que los
 cerdos sacrificados para la Denominación fueran criados en Teruel; explotar al
 máximo las ventajas climáticas de la provincia para curar jamones y productos
 de charcutería; y utilizar la coyuntura ya existente para desarrollar una
 industria próspera que aprovechara estos conocimientos y los aplicara en la
 elaboración de jamón a gran escala, siempre sin perder de vista la tradición
 artesana conjugada con métodos modernos de control y elaboración. La
 unificación de criterios entre los productores, y la garantía del origen del
 jamón y de su alta calidad con el distintivo de Jamón de Teruel son otros de los
 objetivos que se perseguían a la hora de impulsar la Denominación, junto con
 la voluntad de mejorar la comercialización e introducir el producto en canales
 de distribución de toda España, especialmente en Levante, Aragón y Cataluña.