1. Alas de pollo a la miel
2. Alas de pollo al vino
3. Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate
4. Alitas de pollo picantes
5. Calducho
6. Croquetas de pollo "tacañas"
7. Fiambre de pollo
8. Higadillos de pollo trufados a la vainilla en salsa de avellanas
9. Hojaldre de pollo y frutos secos
10. Jamoncitos de pollo rellenos
11. Limonía
12. Marinada de pollo
13. Pechugas de pollo al Jerez
14. Pechugas de pollo con bechamel de verduras
15. Pechugas de pollo con Coca Cola
16. Pechugas de pollo rellenas
17. Pollo a la cerveza (I)
18. Pollo a la cerveza (II)
19. Pollo a la chilindrón
20. Pollo a la miel
21. Pollo a la mostaza a mi estilo
22. Pollo a la salsa de cava
23. Pollo a la vasca
24. Pollo agridulce

Preparación

• Vaciar, chamuscar y limpiar el pollo; trocearlo en 16 partes; freírlo bien, de modo que quede doradito.
• Retirarlo de la sartén y quitar la mitad del aceite. Poner ahora en la sartén el ajo bien picado; cuando esté a medio dorar añadir el pollo y dejar hacer un poco para que le pollo coja sabor.
• Agregar el vino blanco y cuando haya reducido su alcohol, añadir el jugo de carne, si se desea. Dejar cocer otros 5 minutos.
• Poner en una cazuela de barro caliente y espolvorearlo con el perejil picado.

Para el tian
• 150 grs. de berenjenas
• 1 tomate perita
• Hierbas frescas varias

Preparación

• Cortar el pollo en láminas y la cebolla en pluma.
• Saltear el pollo con el aceite de oliva y agregar la cebolla.
• Agregar el apio, la anana en cubos. Cocinar 5 minutos y deglasar con vino blanco.
• Reducir y agregar el curry y la crema de leche. Cocinar, reserva y salpimentar.
• Para el tian
• Asar la berenjena al horno a 170º de 10 a 15 minutos. Reservar.
• Pelar el tomate. Cortar en cuatro trozos y quitar la semilla y confitar al horno a 80º durante 1 hora.
• Armar (montar) en timbal con los tomates en el fondo del molde y la berenjena hecha puré hasta llenar.
• Servir el plato con el tian al centro y el pollo al curry a la vuelta. Bon ápetit.
  
  

Preparación

• Lavas cuidadosamente el pollo, mirando con cuidado, que no queden astillas de huesos en él. Y lo escurres, y salpimentamos.
• Pelamos jengibre y lo picamos finamente.
• En una sartén ponemos el aceite y salteamos durante unos instantes el jengibre, apartamos y dejamos enfriar un poco el aceite, a continuación agregamos el pollo, y media cerveza.
• Dejamos que se vaya haciendo lentamente, mientras te bebes el resto de la cerveza.
• Cuando el líquido se ha evaporado casi en su totalidad, está listo aunque hay quien le gusta dorarlo un poco más, si lo haces lentamente con el fuego muy bajo, no hay problema.
• Verás que rico esta, puedes cambiar el pollo por pavo o por conejo.

Receta Tendero

Preparación

• Al pollo lo rehogamos en aceite, bien troceado, lo doramos y lo reservamos.
• En el aceite que queda se frien los ajos, pimientos, cebollas, berenjenas en juliana, tomates sin piel y picado.
• Cuando esta fritada esté cocida, se echa el pollo, añadir el vino y un majado de ajos, cominos, y pimentón.
• Cocer hasta que este tierno.

Preparación

• En una cazuela (mejor de barro) ponéis el lardo o manteca y un buen chorro de aceite de oliva.
• Cuando este esté caliente enrubiad el pollo previamente salpimentado.
• Todo seguido añadidle la cebolla, las cabezas de ajos enteras y la rama de canela y metedlo al horno a cocer durante 2 o 3 horas a una temperatura entre 120 y 150 grados (ha de ir cociendo muy lentamente).
• También lo podéis hacer sobre los fogones pero a fuego muy lento.
• Cuando le falte poco para terminar echadle la copa de brandy y dejad que se evapore.

Preparación

• Adobar los cuadraditos de pechuga de pollo con las claras de huevo, maicena, pimienta, sal ajinomoto y vino blanco.
• Calentar el aceite en una sartén, saltear la pechuga durante 4 minutos con fuego fuerte y también los cuadraditos de pimiento y zanahoria.
• Echar las almendras tostadas para rehogarlo y servirlo.

Preparación

• Poner a templar agua y bañar en ella las setas para que se hidraten. Picar toda la carne del pollo en laminillas delgadas. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Pelar y majar los ajos.
• Calentar el aceite en una salteadora, una vez caliente, añadir el ajo, cebolla y el jengibre, cuando tome color el ajo.
• Añadir el pollo, dejar que se dore, luego espolvorear con la maicena, dejar que prosiga la cocción 5 minutos más sin parar de remover con cuchara de palo.
• Mojar con el caldo, dejar cocer 20 minutos más. Echar entonces las almendras mondadas en la salteadora, escurrir bien las setas y añadirlas igualmente al pollo.
• Sazonar con la salsa de soja y dejar que prosiga la cocción 10 minutos más.
• Servir muy caliente.

Preparación

• El pollo se asa al espetón sobre unas brasas. (Se puede asar en el horno o comprarlo asado).
• Una vez asado, se corta en trozos y se mete en una cacerola, se incorporan las almendras picadas, previamente tostadas sobre brasas calientes y limpiadas con un lienzo, luego las rebanadas de pan, previamente tostadas y remojadas en vinagre, y todos los demás ingredientes, a los que se ha añadido el jugo del asado si lo hubiera.
• Todo se hace hervir a fuego lento hasta que este cocido, removiendo con una cuchara para que no se pegue.
• Finalmente se traslada todo a una fuente y se presenta así en la mesa.

Receta Fernando Villanueva

Preparación

• Quitar la piel a los contramuslos de pollo. Quitar la aleta intermedia de la cola de los cangrejos, estirando con cuidado para que salga la tripa que recorre el abdomen entera.
• Los cangrejos se volverán locos y pelearán entre ellos mientras los ponemos en un bol grande a la espera de su hervido.
• Hervirlos en el agua o caldo durante 10 minutos, con el laurel y la pimienta. Sacar los cangrejos.
• Reducir el caldo a 1/3 aprox. ó menos. Separar las cabezas de los cangrejos guardando 6 de ellos para la decoración de los platos.
• Pelar las colas. Reservarlas. Triturar las cabezas de los cangrejos en la batidora. Colar a través de un colador, apretando mucho con la mano del almirez. Mezclar este condumio con el caldo reducido.
• Poner el aceite de oliva en una cazuela. Tostar a fuego fuerte los contramuslos de pollo una vez salpimentados, para que queden dorados por fuera.
• Añadir la copa de coñac y prender fuego, esperando a que se evapore todo.
• Incorporar la mezcla de caldo y condumio. Guisar 20 minutos agitando la cazuela para que no se pegue.

Receta Fernando Iturriaga

Preparación

• Trocear el pollo, salpimentarlo y freírlo en una cazuela. Cuando esté dorado, añadir la cebolla, y cuando ésta esté medio sofrita, echar el tomate y reducir la llama.
• Limpiar las cigalas sobre un plato sopero o un bol, para recoger los humores que suelten; si lo oficiamos con cigalas, machacar las cabezas en el chino sobre el mismo plato; echar el líquido obtenido a la cazuela.
• Esperar un poco y añadir los bichos marinos, con el hígado por separado si se trata de una langosta o bogavante.
• Retirar el hígado en cuanto esté hecho. Dejar que el resto se sofría un poco más.
• Después, añadir un buen chorro de agua y la hoja de laurel, y tapar.
• Picar en el mortero el hígado que habíamos reservado, junto con los piñones o almendras, un ajo, el azafrán y el pan tostado.
• Añadir la picada a la cazuela, dejar cocer media hora o tres cuartos a fuego lento y destapado, hasta que se reduzca el caldo.
• Apagar, tapar y dejar reposar un par de horas (o mejor cocinar el plato de un día para otro).

Preparación

• Se mezcla la manteca, la sal , la pimienta y la canela. Se embadurna el pollo con la mezcla por dentro y por fuera.
• Se rellena el pollo con los ajos y el perejil, y se le hecha un vaso de aceite hirviendo por encima.
• Se mete al horno y a mitad de cocción se le hecha las patatas y las manzanas cortadas por fuera.
• Se tiene que bañar bastante con el jugo que suelta para que quede sabroso.
• Diez minutos antes de acabar la cocción se baña con el vino blanco.

Preparación

• Poner la soja en un plato y untar bien por todos lados las pechugas.
• Mezclar las semillas de sésamo con la harina, sal y pimienta, en una bolsa zip (recomiendo éstas porque no se te queda la cocina hecha un asco luego, y hay que ser considerados con los criados; sobre todo si el criado es uno mismo).
• Meter las pechugas, cerrar la bolsa y sacudir a base de bien, hasta que queden impregnadas por todos lados.
• Poner las pechugas en una bandeja de horno ligeramente untada con aceite, regar un poquito más de aceite por encima (o poner media cucharada de margarina sobre cada pechuga) y hacer a horno rápido cosa de media hora (en cualquier caso, como cada horno es un mundo y el mío es una blasfemia, vigilar y dar el punto cada uno en su casa).