1. Alas de pollo a la miel
2. Alas de pollo al vino
3. Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate
4. Alitas de pollo picantes
5. Calducho
6. Croquetas de pollo "tacañas"
7. Fiambre de pollo
8. Higadillos de pollo trufados a la vainilla en salsa de avellanas
9. Hojaldre de pollo y frutos secos
10. Jamoncitos de pollo rellenos
11. Limonía
12. Marinada de pollo
13. Pechugas de pollo al Jerez
14. Pechugas de pollo con bechamel de verduras
15. Pechugas de pollo con Coca Cola
16. Pechugas de pollo rellenas
17. Pollo a la cerveza (I)
18. Pollo a la cerveza (II)
19. Pollo a la chilindrón
20. Pollo a la miel
21. Pollo a la mostaza a mi estilo
22. Pollo a la salsa de cava
23. Pollo a la vasca
24. Pollo agridulce

Preparación

• Es el pollo asado, según lo asa el maestro Barbien, que por saber de todo, sabe más de cocina que Apicio y que Lhardy.
• Barbien, que es un "Gourmet" a carta cabal, coge un pollo, orondo y mofletudo de pechugas, y sin mancharse, tarareando alguna de sus imperecederas jotas, lo arregla y prepara y ata como si no hubiera hecho otra cosa en su vida.
• Pero antes, como si el pollo fuera una vasija, lo llena de aceite por dentro y lo enjuaga -esta es la palabra vaciándolo luego y haciéndole escurrir.
• Incorpora sal, pimienta y una chispa de nuez moscada, y termina esa toilette interior con una rociada de dos copitas de cognac, pero de buen cognac, del que bebe Barbien, del propio Cognac de la Charenta Inferior, departamento francés.
• Terminado esto, y ya el pollo en el asador, lo unta con manteca de vaca de Isigny, y vivo, al fuego vivo. Barbien sabe asar, y el pollo asado por sus manos o el preparado con sujecián a esta fórmula, es real y verdaderamente un pollo de maestro.

Preparación

• Limpiar y trocear el pollo. En una sartén poner el aceite y dorar el pollo. Escurrir y poner en cazuela de barro.
• En el resto del aceite dorar la cebolla y zanahoria en rodajas y los ajos picados, luego verter encima del pollo.
• Agregar el vinagre, el vino, la pimienta, el laurel y el tomillo. Sazonar con sal y cubrir con agua.
• Tapar y cocer lentamente hasta que este tierno. Servir en una fuente con las verduras alrededor.

Receta GM

Preparación

• Una vez limpio el pollo, se parte en trozos y sazona con sal. Se fríe hasta dorarlo y se separa en una cacerola.
• En el mismo aceite freímos cebolla muy picada. Cuando esté dorada, se añade un poquito de harina, rehogándolo y poniéndolo junto con el pollo.
• Se le añade el caldo, una rama de perejil, un puerro, una zanahoria, laurel, hierbabuena y la copa de jerez.
• Se deja cocer a fuego lento, una vez en su punto, se separa el pollo de la salsa, pasando esta por el chino.
• Se le añade una yema de huevo batida, remuévase bien al tiempo de echarla para que no se corte.
• Se une todo con el pollo, poniéndolo al baño maría hasta el momento de servirlo. No debe de hervir de nuevo, pues se cortaría la salsa.

Preparación

• Después de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven en harina y se fríen en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin quemarlos).
• Se escurren y se dejan en un plato. En el mismo aceite (si no se ha quemado) fríase la cebolla picada, y cuando se haya dorado, sin quemarse, pónganse otra vez los pedazos de pollo, rehóguese todo bien.
• Añádase el vino de Jerez, y cuando rompa el hervor échese caldo hasta cubrir el pollo; agréguense el perejil y el pedacito de laurel; tápese y déjese cocer con calma hasta que el pollo esté bien tierno y removiendo de vez en cuando para que no se agarre (cosa fácil teniendo harina).
• En el mortero macháquense un diente de ajo previamente frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas precisa escaldarlas primero: así sueltan fácilmente el pellejo).
• Añádase las yemas de huevo duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo, almendras y yema, deslíese con caldo caliente y agréguese al guiso; déjese cocer durante quince minutos.
• Sáquese el pollo en un plato y cuézase la salsa hasta ponerla en buen punto; si resultara muy gorda adelgácese añadiéndole un poco de caldo; unos minutos antes de servirse pónganse los pedazos de pollo en la salsa para que se calienten.
• Sírvase en una fuente honda, sirviendo a la vez patatas fritas (en otra fuente).

Receta Fernando Villanueva

Preparación

• Trocear el pollo en octavos (o cuartos). Sazonar. Pasar por harina.
• En una cazuela poner aceite y los trozos del pollo. Retirar.
• Añadir la cebolla y el pimiento troceado y rehogar.
• Volver a incorporar los trozos de pollo y regar con el Jerez.
• Verter el caldo y el laurel y cocer a fuego lento unos 20 minutos.
• Majar en un mortero las almendras, la yema del huevo duro, el pan frito y el azafrán. Diluir esta mezcla en un poquito de caldo e incorporar al pollo. Cocer 15-20 minutos más.
• Emplatar espolvoreando la clara del huevo picada y perejil por encima.

Preparación

• Remojar las ciruelas, las pasas y los orejones cortados a trozos en coñac al menos durante 4 horas.
• Freír en una cazuela con la manteca las salchichas cortadas a trozos, cuando están a medio freír se le añaden las frutas escurridas, los piñones y la trufa laminada; salpimentar y dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave.
• Limpiar el pollo, salpimentarlo y untarlo con manteca por dentro y por fuera.
• Cuando el relleno esté un poco frío, rellenar el pollo por los agujeros de detrás y del cuello (tiene que quedar muy lleno), coserlo con un hilo grueso y atar las patas y las alas para que no pierda la forma.
• Poner el pollo en una cazuela honda con manteca, aceite y el jugo de remojar las frutas, tapar con papel de aluminio y meter en el horno ya caliente. Bajar la temperatura del horno.
• Mientras se va cociendo se le tiene que dar la vuelta un par de veces, regándolo con el jugo de la cocción y casi al final añadirle una copa de coñac.
• Tarda más o menos unas 2 horas.

Preparación

Para esta receta el pollo debe estar deshuesado y abierto completamente, para formar, una vez relleno, un rollo con el jamón y el queso. Si lo que quieres es un pollo entero relleno, no dejes de ver la receta de Capón Morrocotudo de nuestro amigo Guillermo, sorprenderás a tus comensales con un relleno distinto y delicioso. Usa un buen jamón York y un buen queso (Havarti, gouda, bola holandés, etc.) ni se te ocurra usar de esas lonchas envasadas (de esas que tiene más sabor el plástico con el que las envuelven que el propio queso) Puedes hacerlo en la olla rápida, en cuyo caso no hace falta añadirle apenas caldo de carne. Para condimentarlo, lo habitual es usar sal y pimienta, pero si le añades un poquito de clavo molido o un poquito de curry no le va mal.

• Extiende el pollo sobre una tabla, salpiméntalo al gusto y colócale encima las lonchas de jamón York y queso, enróllalo y átalo fuerte dándole forma bonita.
• Salpiméntalo por fuera y dóralo en aceite de oliva bien caliente, en una cacerola grande.
• Añade dos o tres dientes de ajo pelados, un chorro del licor (Brandy o Whisky), un poquito de caldo de carne y el jugo de medio limón.
• Déjalo cocer hasta que esté tierno (unos 45 minutos). Saca el pollo y libéralo de sus ataduras, pero no lo cortes en rodajas hasta que esté templado.
• Reduce en la misma olla la salsa que te habrá quedado y pásala por el chino.
• Para servirlo, corta el pollo en rodajas y sírvelo templado con la salsa aparte bien caliente.
• Puesto que es para nochevieja, puedes acompañarlo de unas cebollitas glaseadas y la salsa de castañas y manzanas que nuestro amigo Fernando Villanueva mandó hace unas semanas.

Receta Fernando Martínez

Preparación

• Te propongo una receta de pollo relleno muy sencilla de hacer, y te aseguro que os encantará a todos los que lo probéis.
• En cuanto al pollo (1,5 Kg. aprox.), pide que te lo vacíen, sin abrirlo por completo, también puedes comprar el pollo de granja o deshuesado, pero su precio se dispara (aunque merece la pena).
• Compra dos lonchas de beicon ahumado de 1 cm de grosor. Si el pollo es de granja será de mas peso y necesitarás más beicon.
• Córtalo en forma de dados, e introdÚcelos en el pollo. (Lo puedes atar para que no se salgan, los trozos de beicon.)
• Introduce el pollo en una bolsa de asar (Albal, no olvides darle un corte a la bolsa en una esquina) no mancharás el horno, cosa que es de agradecer.
• Introduce el pollo en el horno, es muy importante que se haga lentamente, (de 2 horas y 30 minutos a 3 horas) para lo que tendrás que poner una temperatura baja de unos 150 a 170 grados. El pollo se cocerá en la grasa que suelta el beicon y quedara muy jugoso incluidas las pechugas.
• Si cuando pase el tiempo no tiene un aspecto tostado puedes poner el grill, unos minutos, pero antes sácalo de la bolsa.

Receta Carlos Pedrajo

Preparación

• Compra un pollo entero, pide en la tienda que te lo limpien tal cual, sin deshuesar. En casa, lávalo y chamúscalo bien para eliminar las pequeñas plumas que quedan en la piel.
• Haz un sofrito con las cebollas, dejándolas que se glaseen bien.
• Introduce en el pollo un poco de sofrito de cebolla, trocitos de salchicha, las ciruelas pasas y los piñones, rellenándolo bien y cerrando el orificio con un palillo para sujetar el relleno en el interior.
• En una fuente que pueda ir al horno y al fuego dora el pollo (en el fogón) cuidando de darle vueltas para que adquiera un color uniforme.
• Cuando empiece a dorarse le pones el coñac y dejas que queme el alcohol para que pierda fuerza y reduzca.
• Una vez listo este paso, en la misma fuente, colocas alrededor del pollo más ciruelas pasas y piñones y lo introduces en el horno a temperatura media-baja para que se haga lentamente y quede jugoso.
• Debe cocer durante una hora y media aproximadamente.
• ¡Espero que la pruebes y te guste! Es una receta muy empleada en Cataluña por estas fechas, aunque se utiliza sobretodo por Navidad.

Preparación

• Para preparar el pollo; mezclar el limón, el aceite, el ajo y el chili en un botecito con tapa. Cerrar bien y agitar hasta que los ingredientes se mezclen a conciencia. Poner el pollo en un cuenco, añadir la marinada y cubrir con ella el pollo. Dejar a temperatura ambiente media hora, o una hora larga en el frigorífico.
• Para preparar la salsa guacamole: pelar y deshuesar los aguacates, cortarlos en dados grandes, añadir el zumo de limón y aplastar con un tenedor. Añadir el yogur y remover. Mezclar con los tomates, las cebolletas, las especias y la sal. Tapar y conservar en la nevera hasta el momento de servir.
• En una sartén o cazuela grande, antiadherente, hacer el pollo unos cinco minutos por cada lado o hasta que esté. Es mejor que los trozos de pollo no estén muy pegados entre ellos, así que si hace falta conservar unos al calor mientras se hacen los restantes.
• Servir el pollo con la salsa guacamole por encima.

Preparación

• Pelad las cebollas y cortadlas menudito. Haced lo propio (despedunculando y despepitando previamente) con los pimientos.
• Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas cocer despaciosamente cosa de 3/4 minutos.
• Añadid los tomates (pelados y hechos trocitos) y los pollitos, debidamente cuarteados. Asimismo echad las hojas de laurel (cortadas en trozos pequeños) y la sal.
• Proseguid la cocción. Cuando la cosa vaya a más, añadid los ajos (machacados) junto con los cominos en polvo y un chorreón de agua.
• Que siga cociendo hasta que la carne esté tierna y quede algo de salsa (si se nos queda seco, añadid caldo de pollo de verdad - y si no se puede, cualquiera que sea la causa, agüita y una pastilla de concentrado)

Receta Guillermo

Preparación

• Aplanar los filetes con un mazo y poner una loncha de queso, una loncha de jamon York y finalmente una de queso.
• Enrollar y atar bien con bramante (hilo de cocina). Cubrir el fondo de la olla con el aceite y rehogar la cebolla y la zanahoria troceadas. Esperar a que tomen color.
• Incorporar los rollitos de pollo, añadir el vino, el caldo de pollo y dejar cocer unos 20 minutos.
• Retirar los rollitos y reducir la salsa hasta que adquiera un bonito color tostado.
• Retirarla pasarla por el pasapurés o el chino.
• Cortar en lonchas y servir acompañado de la salsa bien caliente.

Receta GM