• 4 cazos de arroz
• 800 gr. de almejas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde

• 1 tomate
• 4 huevos
• sal, aceite, agua y vinagre

• 500 gr. de arroz blanco
• 250 gr. de alubias blancas
• 400 gr. de jarrete
• 1 pie y 1 oreja de cerdo frescos
• 200 gr. de tocino

• 2 morcillas blancas
• 2 morcillas negras
• 6 u 8 nabos pequeños
• Un poco de azafrán

La receta que das de arroz con alubias y nabos es también valenciana y si me permite quien te la ha mandado debería ajustarse más a su verdadero nombre e ir traduciendo los nombres a medida que los de. El verdadero nombre de ese plato es "arros amb fesols i naps" que traducido quiere decir arroz con judías y nabos. Es un plato de arroz meloso y no caldoso. La diferencia estriba en que en el arroz meloso hay que comerlo casi inmediatamente que te lo sirven porque sino el arroz absorbe el caldo y queda un arroz amazacotado.
Como no indica para cuantas personas es, resulta un tanto difícil calificarlo, pero puesto que habla de cuatro morcillas, hay que pensar que se trata de una receta para cuatro personas y que cada una come media morcilla de cada clase. Quiero hacer unas puntualizaciones en cuanto a lo que en la receta llama morcillas blancas y que no son tal. Si el arroz que se prepara es para cuatro personas se ponen dos morcillas de cebolla y dos "blanquets", este blanquet es en realidad una longaniza de magro de cerdo y que como no lleva sangre resulta blanquecina.
En cuanto al nabo, no es un nabo cualquiera, es un nabo que en valenciano se llama "napicol" y que su traducción castellana creo es colinabo. Las judías secas lo mismo pueden ser blancas que pintas, en esto el gusto de cada uno es el que manda. El jarrete, pata y oreja de cerdo se deben sacar y ponerlos troceados al rato de estar cociendo y añadir un poco de pimentón dulce cuando se hace esta operación. El arroz una vez servido debe reposar un poco en los platos.
El "arros amb fesols i naps" es un plato poco conocido pero que para los valencianos es tan famoso o más que los cocinados en paella. Se me olvidaba decir que el tocino es lo que en valenciano se llama "cansala" y que es tocino salado entreverado. Todo esto es mi pequeña contribución a un plato que si lo probáis os resultará verdaderamente excelente. Por sus calorías y elementos que intervienen es plato del invierno.

• 1/2 kg. arroz
• 1/2 conejo
• 1/2 pollo
• 1 tomate maduro
• 8 huevos frescos

• 3/4 vaso de aceite de oliva
• Embutido variado: salchicha roja, blanca, butifarra, ...
• Garbanzos
• Sal
• Azafrán

• Si los garbanzos no están listos para cocinar, habrá que ponerlos a remojo previamente el día anterior.
• En una sartén, sofreír el embutido y apartarlo en un plato para adornar la costra.
• Con el mismo aceite, sofreír el conejo y el pollo. Cuando esté la carne sofrita, ponerla a hervir con agua en un recipiente de barro.
• Rallar el tomate y sofreír usando el mismo aceite que se ha utilizado para la carne. Añadirlo a la carne, junto con el azafrán, la sal y el aceite.
• Cuando se haya consumido la mitad del agua, poner el arroz y los garbanzos, y dejar hasta que se consuma todo el caldo.
• En otro recipiente, batir los huevos, y ponerlos sobre el arroz. Adornar con el embutido que previamente hemos preparado y separado.
• Poner al horno, que deberá estar a temperatura alta, hasta que la costra suba y se dore.
• Para finalizar, dejar reposar unos minutos antes de servir

• 125 grs. de garbanzos
• 1 litro y medio de agua
• 1/2 cebolla
• media hoja de laurel
• 1 longaniza
• 1 pollo tierno o pedazos de conejo o ambas cosas

• 400 grs. arroz
• 2 decilitros de aceite de oliva
• 250 grs. de butifarra
• 1 diente de ajo
• 3 ó 4 huevos
• sal

• En un puchero con litro y medio de agua, puesta sobre fuego, pondremos a cocer 125 gramos de garbanzos finos (remojados antes), junto con una buena longaniza, un poco de cebolla y media hoja de laurel.
• Déjese cocer a cocción lenta y seguida, hasta que queden bien cocidos y esponjosos. Al dejar cociendo los garbanzos, dispondremos lo siguiente:

• Primera operación

• Pondremos una cacerola plana sobre fuego (pues puede marearse con un perol, cosa corriente en Elche), con dos decilitros de aceite o manteca de cerdo y se empieza por freírse 250 gramos o más de rodajas de butifarra, y en la misma grasa se le echa un pollo tierno cortado en pedazos, o pedazos de conejo, o ambas cosas a la vez, cortado en pedazos regulares.
• Remuévase todo con la espumadera hasta que se vayan dorando; añadir un ajo trinchadito. Tan pronto quede bien dorado se moja con caldo hasta cubrir las carnes; déjese cocer lentamente hasta que todo quede bien cocido, pero un poco firme.

• Segunda operación

  Se suele cocer este arroz en cazuela de barro cocido y barnizado para servirse en el mismo recipiente. Trasladaremos el guiso de pollo o conejo en esta cazuela; la pondremos sobre fuego.

• Mójese ahora con el caldo hirviendo de los garbanzos; calculado a 400 gramos de arroz, mezclar la longaniza, que se fríe un poco y se corta en rodajas al arrancar a cocer se le echa el arroz; muévase bien con la paleta o espumadera; unir también los garbanzos cocidos; rectifíquese de sal.
• Pasados unos minutos de cocción sobre el fuego se colocan por encima del arroz las rodajas de butifarra. Se baten tres o cuatro huevos y se reparten por toda la superficie del arroz y se mete seguidamente a horno fuerte, del cual se extraerá o retirará en cuanto se haya formado una bonita costra.
• Dé:jese reposar durante tres o cuatro minutos, y se sirve.

Cuando se haga este arroz en familias que no dispongan de horno, se recurre a tapar la cazuela con una hoja de lata (tan pronto se haya echado el huevo batido encima) y encima pondremos casi todo el fuego encendido que tengamos en el que se ha empezado a cocerse nuestro exquisito arroz; así el huevo contenido en la superficie del arroz forma costra.

• 2 kilos de chocos grandes
• 250 gramos de arroz
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de pimentón

• 1 ramita de azafrán
• 2 tomates
• Aceite
• Sal