1. Arroz a banda
2. Arroz a la marinera (I)
3. Arroz a la marinera (II)
4. Arroz a la moncha
5. Arroz al cava
6. Arroz al horno (I)
7. Arroz al horno (II)
8. Arroz brut
9. Arroz con acelgas
10. Arroz con almejas (I)
11. Arroz con almejas (II)
12. Arroz con alubias y nabos
13. Arroz con costra
14. Arroz con costra al estilo Elche
15. Arroz con chocos

16. Arroz con bogavante
17. Arroz con salmón y espárragos verdes al aroma de Jerez
18. Arroz con serrano, chorizo y tortilla
19. Arroz con sobrasada
20. Arroz con verduras
21. Arroz con verduras y almejas
22. Arroz diez sabores
23. Arroz en paella valenciana (I)
24. Arroz gaxuxa
25. Arroz negro
26. Arroz mundial
27. Caldero murciano
28. Croquetas de arroz a la mozarella
29. Paella de marisco
30. Suflé de arroz

Ingredientes
Para 4 personas

Preparación

• En primer lugar salteamos en un poco de aceite de oliva el pimiento y la cebolla.
• Cuando este a medio rehogar añadimos el ajo y el perejil y pochamos bien.
• Se agregan las setas, las almejas y el tomate, cuando esté todo bien sofrito, incorporamos el arroz y cubrimos con agua.
• Cuando empiece a hervir sazonamos y añadimos el bogavante en trozos, dejando cocer hasta que el arroz este en su punto.

Preparación

• Encender el horno a todo trapo antes de empezar. Poner a hervir el caldo también a todo trapo.
• En una cazuela más bien amplia para que el arroz no haya subido al final de la cocción más de 2 centímetros, poner un generoso chorretón de aceite. Incorporar el tomate y después el arroz y sofreír un poco, cuidando que el arroz se empape bien del aceite.
• Incorporar el caldo que ha de estar hirviendo a lo loco. No volver a mover y dejar que el arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua.
• En el momento en que veamos que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen como burbujitas en la superficie plic, plic, plic, repartir los daditos de salmón y las puntas de espárragos por encima y al horno a toda bomba 20 minutos exactos.
• Sacar del horno y con una espumadera, remover salteando un poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad.
• Repartir en los platos. Antes de servir, echar unas gotitas del Jerez en cada uno de los platos: una cucharadita de oloroso, que temblaremos sobre cada plato. A la mesa y que lo disfruten hasta los irlandeses.

Receta Fernando Iturriaga

Preparación

• Lo hacemos en una cazuela de barro, porque la cocción termina en el horno.
• Rehogamos en el aceite y la manteca los trozos de costilla y las cabezas de ajo.
• Añadimos el tomate y mantenemos hasta que esté frito, luego echamos el perejil picado y la sobrasada. La sobrasada se deshace enseguida con el calor. Es importante que sea sobrasada de calidad, pero sin pasarse; yo utilizo una de cerdo ibérico venden en tarrinas en cualquier supermercado y es bastante barata (cuando encuentro esa exquisita sobrasada casera cada vez más escasa ¡tened por seguro que no llega a la cazuela!).
• Echamos el arroz en cuanto esté desecha la sobrasada y removemos un poco.
• Añadimos el agua necesaria (o caldo de cocer los garbanzos), sal, pimienta y azafrán (bueno, colorante; en Baleares creo que no le ponen, pero en mi tierra se considera casi delictivo servir un arroz que no sea amarillo).
• Mantenemos a fuego vivo durante unos 10 minutos, más o menos la mitad de la cocción del arroz; pasado este tiempo, añadimos los garbanzos cocidos y se mete la cazuela en el horno previamente calentado (no debe dejar de hervir).
• Si es necesario añadimos más sal o pimienta.
• Mientras estí en el horno podemos regarlo con más caldo si vemos que va a quedar duro.
• Cuando el arroz est&eracute; seco lo sacamos y servimos.
• Hay que tener cuidado con el punto del arroz, pues la cazuela mantiene el calor mucho rato después de sacarla y por lo tanto el arroz puede pasarse, así que es mejor sacarlo un poquito antes de que esté hecho del todo.

Que aproveche. Salu2s. J.R. (jlopez)

Receta La Cocina Vasca - Editorial Kriselu

Ingredientes

Preparación

• Cocer el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal, y reservar el caldo.
• Aparte, cocer los guisantes, también en poca agua con sal, y reservar el caldo.
• Lavar los calamares, cortarlos en trozos y cocerlos también en poca agua con sal. Reservar el caldo.
• En una sartén, sofreír los pimientos cortados en tiras.
• Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras. Poner los cuerpos en un cuenco junto con la carne del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los pimientos.
• En un cazo con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla junto con dos ajos y las hojas de laurel. Cuando la cebolla se ablande un poco, añadir un tomatito maduro y cocer despacito hasta que se empiece a deshacer.
• Luego, incorporar las cabezas y las cáscaras de las gambas, cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora, hasta que quede un caldo gustoso que hay que reservar. Una vez colado, claro, mejor por el chino.
• Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación. El mismo día, mezclar el caldo de las cocciones en la proporción que más guste hasta conseguir cuatro vasos de líquido. Siempre debe haber el doble de volumen de caldo que de arroz.
• Rectificar de sal y poner a calentar junto con el azafrán y un poquito de pimentón.
• Media hora antes de la comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos restantes cortados en láminas. Antes de que tomen color se añaden los tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y añadir el arroz.
• Dar unas vueltas, añadir el contenido del cuenco y cubrir con el caldo hirviendo. Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y quince más a fuego lento. Apagar la llama, cubrir con un paño limpio y dejar reposar entre cinco y diez minutos.