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Indice de Arroces ARROCES   (Pag. 1) Arroces  página 2

Nota: Las recetas en negrita, están en esta página. Echale un vistazo a   Los arroces de Fernando
  1. Arroz a banda
  2. Arroz a la marinera (I)
  3. Arroz a la marinera (II)
  4. Arroz a la moncha
  5. Arroz al cava
  6. Arroz al horno (I)
  7. Arroz al horno (II)
  8. Arroz brut
  9. Arroz con acelgas
  10. Arroz con almejas (I)
  11. Arroz con almejas (II)
  12. Arroz con alubias y nabos
  13. Arroz con costra
  14. Arroz con costra al estilo Elche
  15. Arroz con chocos
  1. Arroz con bogavante
  2. Arroz con salmón y espárragos verdes al aroma de Jerez
  3. Arroz con serrano, chorizo y tortilla
  4. Arroz con sobrasada
  5. Arroz con verduras
  6. Arroz con verduras y almejas
  7. Arroz diez sabores
  8. Arroz en paella valenciana (I)
  9. Arroz gaxuxa
  10. Arroz negro
  11. Arroz mundial
  12. Caldero murciano
  13. Croquetas de arroz a la mozarella
  14. Paella de marisco
  15. Suflé de arroz

Arroz a banda Inicio de esta pagina I.G. ARROCES

Ingredientes

  • 400 gr. de arroz
  • 1 kg. o 1 1/2 kg. de pescado variado. Las especies más aconsejables son la escórpora, la gallineta (cómo no se lo que es, no os lo puedo traducir... algún pescado de roca, quizá.... ?? ), el rape, araña de mar, etc. Insuperables, los salmonetes grandes y bien rojos.
  • Un buen puñado de Sepias pequeñitas para el sofrito de la paella
  • 300 gr. de patatas
  • 500 gr. de cebolla
  • 100 gr. de tomate picado
  • Ajos
  • Azafrán
  • Sal y agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla pequeña

Preparación

  • En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos, y la hoja de laurel.
  • Ya cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo agua ( si fuera menester ), para cubrirlo todo.
  • Pronto estará en su punto: diez o quince minutos. El "brou" ( caldo ) que nos tiene que quedar, debe ser solamente el suficiente para cocer el arroz ( unos 800 gr. de caldo ) pero no demasiado, para que no nos quede insulso.
  • En el aceite de la paella, bien caliente, sofreiremos unos ajos, y antes de que se doren, se tira el tomate y la cebolla bien picados, y las sepias, y me le dais unos volteos al conjunto.
  • Finalmente, añadimos el arroz, que mezclaremos bien con todo; una cucharada ( no llena ) de pimienta roja , y enseguida, el "brou" de pescado. ( el doble que de arroz).
  • Fuego vivo primero, y decreciendo después, a medida que el grano vaya secándose.
  • Se deja reposar, y al servirlo, se acompaña con limón cortado a cuartos. En no pocos sitios es ritual comerlo mezclado con una cucharada de "all-i-oli".
El pescado ( una vez sin espina...), con la patata y la cebolla, forma un segundo plato, acompañándolo con una de las variadas salsas, buenas compañeras del pescado: all-i-oli, mahonesa, mahonesa rosada o cocktail, vinagreta, romesco crudo, etc.

Receta de Chors


Arroz a la marinera (I) Inicio de esta pagina I.G. ARROCES

Ingredientes
Para 5 personas
  • 1/2 kg. de Arroz
  • 1/4 kg. de Gambas
  • 1/4 kg. de Langostinos
  • 1/4 kg. de Almejas
  • 1/4 kg. de Cigalas
  • 1/2 kg. de Calamares
  • 1/4 kg. de Rape
  • 1/4 kg. de Congrio
  • 2 cabezas de Merluza
  • Ajo
  • Sal
  • Perejil
  • Azafrán
  • Cebolla
  • Aceite

Preparación

  • Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, perejil y agua fría, se prepara un caldo que se deja hervir durante una hora y media.
  • Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo con un poquito de agua, y a medida que se van abriendo se retiran; el agua de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva.
  • En una paellera se pone aceite, se fríe un ajo picado y, antes de que se dore, se añade el congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas desprovistas de la mitad de la cáscara.
  • Se rehoga todo y se añade un diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desleído con un poco de agua. Se deja cocer durante unos minutos.
  • El caldo de cocer las cabezas de merluza junto con el de cocer las almejas se agrega a la paellera, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir.
  • Roto el hervor, se echa el arroz removiéndolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas gotas de limón y se deja hervir durante 15 minutos.
  • Se separa del fuego y se deja tapado durante cinco minutos. Antes de servirlo se destapa y se deja reposar durante cuatro minutos. Se sirve en la misma paellera.
Receta de El Torito

Arroz a la marinera (II) Inicio de esta pagina I.G. ARROCES

Ingredientes
Para 4 personas
  • 4 tazas de arroz
  • 200 gr. de calamares cortados a rodajas
  • 200 gr. de rape desespinado
  • Mejillones (calcula cinco por cada comensal + / -)
  • 12 almejas
  • 12 gambas peladas
  • 12 langostinos
  • 100 gr. de guisantes (opcional, yo no los pongo)
  • 1 o dos tomates (según tu gusto) rallados para salsa (se puede sustituir por tomate de lata)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de agua (mejor embotellada) por medida de arroz = 8 tazas
  • Perejil picado
  • Aceite, Sal y Azafrán

Preparación

  • Lavar y limpiar los distintos tipos de pescados y mariscos, pon en un pote los mejillones para que se abran al vapor y reserva el agua que estos hayan desprendido por si la necesitaras, la cual deberás pasar por un colador fino por si hay arena.
  • En una sartén grande poner un chorro de aceite y rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy finos y una vez esté ligeramente dorado a&ntlide;adir la salsa de tomate.
  • Cuando el sofrito esté hecho (no dejar que se quemen ni los ajos ni la cebolla) añadir el pescado troceado, los calamares y el marisco dejar que se sofrían un poquito.
  • Agregar el arroz y rehogarlo junto con los demás ingredientes.
  • Echar el azafrán, el agua bien caliente y los guisantes (si los pones).
  • Pasados 10 minutos de cocción, incorporar las almejas y los mejillones abiertos, dejar cocer otros 10 minutos más.
  • Si vieras que el agua se ha evaporado y todav&iiacute;a el arroz no está cocido, añádele el agua de los mejillones.
  • Una vez esté el arroz al punto apaga el fuego y deja reposar 1 minuto con la sartén tapada por encima con un paño de cocina, transcurrido este tiempo ya se puede servir. El arroz no ha de quedar caldoso.
Receta de Hiedra


Arroz a la moncha Inicio de esta pagina I.G. ARROCES

Ingredientes
  • 4 tacitas de arroz
  • 8 tacitas de agua
  • 1 copita de Jerez
  • 2 clavos
  • 1 dl. de aceite
  • 150 gr. de carne picada
  • 50 gr. de jamón
  • 100 gr. de cebolla
  • 100 gr. de salsa de tomate

Preparación

  • En una cacerola con medio decilitro de aceite, se dora una cucharada de cebolla picada muy menuda, rehogando en este aceite y cebolla el arroz y agregándole el agua hirviendo.
  • Se deja cocer a fuego lento hasta que el arroz esté dorado.
  • En una cacerola aparte se pone medio decilitro de aceite, agregándole la carne y el resto de cebolla picada.
  • Se asa a fuego lento hasta que la cebolla esté dorada y la carne tierna.
  • Llegado a este punto, se le agrega el jamón cortado a trocitos y el Jerez.
  • En una fuente que resista al fuego, se pone una capa de arroz anteriormente preparado, sobre ésta, una capa de picadillo, luego otra de arroz.
  • Se baten las claras a punto de nieve y se cubren con ellas el puding, metiéndolo al horno unos momentos para que se dore.

Arroz al cava Inicio de esta pagina I.G. ARROCES

Ingredientes
  • 600 grs de arroz
  • 1 botellín de cava (o 333 cl.)
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • Media cebolla picada fina
  • 1,2 l de caldo de carne hirviendo
  • 100 grs de parmesano rallado

Preparación

  • Dorar la cebolla en la mantequilla, y después añadir el arroz rociando con un tercero del cava y dejar secar removiendo .
  • Añadir el caldo poco a la vez,alternando con el cava, removiendo dulcemente para evitar que se pegue.
  • Terminado el caldo el arroz debería de ser en su punto:caso contrario añadir un poca de agua caliente.
  • Mezclar el queso hasta cuando no tenga una consistencia cremosa.
Receta de El Tarik