1. Arroz a banda
2. Arroz a la marinera (I)
3. Arroz a la marinera (II)
4. Arroz a la moncha
5. Arroz al cava
6. Arroz al horno (I)
7. Arroz al horno (II)
8. Arroz brut
9. Arroz con acelgas
10. Arroz con almejas (I)
11. Arroz con almejas (II)
12. Arroz con alubias y nabos
13. Arroz con costra
14. Arroz con costra al estilo Elche
15. Arroz con chocos

16. Arroz con bogavante
17. Arroz con salmón y espárragos verdes al aroma de Jerez
18. Arroz con serrano, chorizo y tortilla
19. Arroz con sobrasada
20. Arroz con verduras
21. Arroz con verduras y almejas
22. Arroz diez sabores
23. Arroz en paella valenciana (I)
24. Arroz gaxuxa
25. Arroz negro
26. Arroz mundial
27. Caldero murciano
28. Croquetas de arroz a la mozarella
29. Paella de marisco
30. Suflé de arroz

Ingredientes

Preparación

• En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos, y la hoja de laurel.
• Ya cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo agua ( si fuera menester ), para cubrirlo todo.
• Pronto estará en su punto: diez o quince minutos. El "brou" ( caldo ) que nos tiene que quedar, debe ser solamente el suficiente para cocer el arroz ( unos 800 gr. de caldo ) pero no demasiado, para que no nos quede insulso.
• En el aceite de la paella, bien caliente, sofreiremos unos ajos, y antes de que se doren, se tira el tomate y la cebolla bien picados, y las sepias, y me le dais unos volteos al conjunto.
• Finalmente, añadimos el arroz, que mezclaremos bien con todo; una cucharada ( no llena ) de pimienta roja , y enseguida, el "brou" de pescado. ( el doble que de arroz).
• Fuego vivo primero, y decreciendo después, a medida que el grano vaya secándose.
• Se deja reposar, y al servirlo, se acompaña con limón cortado a cuartos. En no pocos sitios es ritual comerlo mezclado con una cucharada de "all-i-oli".

Preparación

• Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, perejil y agua fría, se prepara un caldo que se deja hervir durante una hora y media.
• Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo con un poquito de agua, y a medida que se van abriendo se retiran; el agua de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva.
• En una paellera se pone aceite, se fríe un ajo picado y, antes de que se dore, se añade el congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas desprovistas de la mitad de la cáscara.
• Se rehoga todo y se añade un diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desleído con un poco de agua. Se deja cocer durante unos minutos.
• El caldo de cocer las cabezas de merluza junto con el de cocer las almejas se agrega a la paellera, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir.
• Roto el hervor, se echa el arroz removiéndolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas gotas de limón y se deja hervir durante 15 minutos.
• Se separa del fuego y se deja tapado durante cinco minutos. Antes de servirlo se destapa y se deja reposar durante cuatro minutos. Se sirve en la misma paellera.

Preparación

• Lavar y limpiar los distintos tipos de pescados y mariscos, pon en un pote los mejillones para que se abran al vapor y reserva el agua que estos hayan desprendido por si la necesitaras, la cual deberás pasar por un colador fino por si hay arena.
• En una sartén grande poner un chorro de aceite y rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy finos y una vez esté ligeramente dorado a&ntlide;adir la salsa de tomate.
• Cuando el sofrito esté hecho (no dejar que se quemen ni los ajos ni la cebolla) añadir el pescado troceado, los calamares y el marisco dejar que se sofrían un poquito.
• Agregar el arroz y rehogarlo junto con los demás ingredientes.
• Echar el azafrán, el agua bien caliente y los guisantes (si los pones).
• Pasados 10 minutos de cocción, incorporar las almejas y los mejillones abiertos, dejar cocer otros 10 minutos más.
• Si vieras que el agua se ha evaporado y todav&iiacute;a el arroz no está cocido, añádele el agua de los mejillones.
• Una vez esté el arroz al punto apaga el fuego y deja reposar 1 minuto con la sartén tapada por encima con un paño de cocina, transcurrido este tiempo ya se puede servir. El arroz no ha de quedar caldoso.

Preparación

• En una cacerola con medio decilitro de aceite, se dora una cucharada de cebolla picada muy menuda, rehogando en este aceite y cebolla el arroz y agregándole el agua hirviendo.
• Se deja cocer a fuego lento hasta que el arroz esté dorado.
• En una cacerola aparte se pone medio decilitro de aceite, agregándole la carne y el resto de cebolla picada.
• Se asa a fuego lento hasta que la cebolla esté dorada y la carne tierna.
• Llegado a este punto, se le agrega el jamón cortado a trocitos y el Jerez.
• En una fuente que resista al fuego, se pone una capa de arroz anteriormente preparado, sobre ésta, una capa de picadillo, luego otra de arroz.
• Se baten las claras a punto de nieve y se cubren con ellas el puding, metiéndolo al horno unos momentos para que se dore.

Preparación

• Dorar la cebolla en la mantequilla, y después añadir el arroz rociando con un tercero del cava y dejar secar removiendo .
• Añadir el caldo poco a la vez,alternando con el cava, removiendo dulcemente para evitar que se pegue.
• Terminado el caldo el arroz debería de ser en su punto:caso contrario añadir un poca de agua caliente.
• Mezclar el queso hasta cuando no tenga una consistencia cremosa.