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| D.O. Cantabria |
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Caracteristicas
Es un queso extragraso, de textura mantecosa. Sabor suave y olor aromatico y fresco. Pasta de color hueso, sin ojos, textura solida y cremosa. Corteza fina y natural, levemente amarilla y lisa. Una sola pieza necesita 10 litros de leche, para cuya maduracion necesita mas de 7 dias, sin estar permitido el uso de ningun aditivo. La forma puede ser cilindrica y en barra. La dimesiones para el cilidrico son de unos 20 cm. de diametro y 6 cm. de espesor y para el de barra 10-13 cm. y y 6 cm. de espesor. Los pesos oscilan entre los 400 gramos y los 2,8 kilos.
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Produccion y Consejo Regulador
Originariamente se hacia en el Valle del Pas, extendiendose su elaboracion a Lierganes, para terminar frabricandose en la parte central de la región cántabra. Aunque hoy en día esta industrializado tiene amplia y ancestral elaboracion artesana.
Consejo Regulador 6 queserias elaboran 275.000 kilos de queso a partir de 2.000 cabezas de ganado, que producen 2,8 millones de litros anuales. |
El queso de Cantabria , se conoce tambien como queso de nata, elaborado con leche de vaca de raza
frisona, criada en los prados fertiles y de clima humedo de la zona montañosa de Cantabria.
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